Több töltelék, vékonyabb tészta – ez a jó arány
A bolti zserbó rendszerint tésztából áll, és alig van benne dió. Otthon ez fordítva is csinálható: vékony lapok, vastag diós és lekváros rétegek.
A tészta itt élesztős, ami puhább szeletet ad, mint a sima omlós változat, és jobban bírja a több napos tárolást.
Hozzávalók (24 szelet)
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg vaj
- 2 dkg friss élesztő
- 1 dl langyos tej
- 6 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 2 dl tejföl
- 1 csipet só
- 35 dkg darált dió
- 20 dkg kristálycukor
- 45 dkg baracklekvár
- 20 dkg étcsokoládé
- 5 dkg vaj a mázhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk.
- A lisztet a porcukorral és a sóval elkeverjük, a hideg vajat elmorzsoljuk benne.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt, gyorsan összegyúrjuk. Négy egyenlő részre osztjuk, és fél órára hűtjük.
- A darált diót összekeverjük a kristálycukorral.
- Az első lapot tepsi méretűre nyújtjuk, és a kivajazott tepsibe fektetjük.
- Megkenjük a langyosra melegített lekvár harmadával, megszórjuk a diós keverék harmadával. Ezt még kétszer ismételjük.
- A negyedik lapot a tetejére tesszük, villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük.
- Teljesen kihűtjük. A csokoládét a vajjal felolvasztjuk, rásimítjuk, és a máz dermedése előtt bejelöljük a szeleteket.
Marika néni tippjei
- A lekvárt melegítsd langyosra: hidegen szakítja a vékony tésztát, melegen könnyen kenhető.
- A diós réteg legyen vastag – ez a különbség a házi és a bolti zserbó között.
- A mázat mindig teljesen kihűlt süteményre öntsd, különben beszívódik és foltos lesz.
Tálalás és tárolás
Hidegen, egyforma négyzetekben. Ünnepi tálon bejglivel és mézeskaláccsal.
Hűvös helyen egy hétig, és a harmadik napon a legjobb. Fagyasztható szeletenként.
Gyakori kérdések
- Miért morzsálódik a zserbóm?
- Túlsütötted, vagy kevés a töltelék. A nedves diós-lekváros réteg tartja össze a lapokat.
- Kell bele élesztő?
- Nem kötelező, de puhább szeletet ad és tovább marad friss. Élesztő nélkül omlósabb lesz.
- Hány réteg az ideális?
- Négy tésztalap és három töltelékréteg. Ez a klasszikus arány.
