Lágy massza, lobogó víz, és hideg vizes kanál
A nokedli a legolcsóbb köret, amit ismerünk, mégis könnyű elrontani: tömör, gumis csomók lesznek belőle, ha túl kemény a massza vagy nem forr a víz.
A jó nokedli lyukacsos, könnyű, és szinte szétolvad a pörkölt szaftjában. Ehhez lágyabb masszát kell keverni, mint azt a legtöbben gondolják.
Hozzávalók (4 személyre)
- 30 dkg finomliszt
- 2 tojás
- 2,5 dl víz
- 1 teáskanál só a masszába
- 2 evőkanál só a főzővízbe
- 2 dkg vaj a forgatáshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáütjük a tojásokat, és fokozatosan hozzáadjuk a vizet.
- Fakanállal alaposan kikeverjük. A massza legyen lágy, nyúlós, épp csak leszakadó – ha kemény, adj hozzá még vizet kanalanként.
- Tíz percig állni hagyjuk, hogy a liszt megszívja magát.
- Egy nagy fazékban bő, sós vizet forralunk. Lobogjon, ne csak gyöngyözzön.
- Nokedliszaggatóval vagy vizes kanállal apró darabokat szaggatunk a forró vízbe. A kanalat minden merítés előtt mártsd hideg vízbe, akkor nem ragad.
- Amikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére, még egy percig főzzük őket.
- Szűrőkanállal kiszedjük, és hideg vízzel átöblítjük, ha nem tálaljuk azonnal.
- Olvasztott vajon átforgatjuk, és forrón adjuk a fogás mellé.
Marika néni tippjei
- A víz lobogjon: langyos vízben a nokedli szétázik, és pépes lesz.
- Ne szaggasd egyszerre az egészet – adagokban dolgozz, hogy a víz hőmérséklete ne essen le.
- Ha nincs szaggatód, egy nedves vágódeszkán kend el a masszát, és késsel húzz le róla csíkokat a vízbe.
Tálalás és tárolás
Pörköltek, paprikás ételek mellé. Túróval és tejföllel, pirított szalonnával önálló fogás is lehet.
Hűtőben két napig. Melegítés vajon, serpenyőben – akkor a széle kissé megpirul, ami külön öröm.
Gyakori kérdések
- Miért tömör a nokedlim?
- Túl kemény volt a massza. Lágyabbra keverd: alig tartja meg a formáját a kanálon.
- Kell bele tojás?
- Nem feltétlen, de a tojásos nokedli összetartóbb és ízesebb. Tojás nélkül több lisztre lesz szükség.
- Átöblítsem hideg vízzel?
- Csak ha nem tálalod azonnal. Frissen, vajon átforgatva a legjobb.
