Alacsony hő, folyamatos mozgatás, krémes közép
Az omlett Magyarországon rendszerint barnára sült, kemény tojáslepény. A francia módszer ennél sokkal krémesebb eredményt ad, és nem tart tovább.
A kulcs az alacsony hő és a folyamatos mozgatás: a tojás apró darabkákban alvad meg, és krémes állagot ad, nem tömör lepényt.
Hozzávalók (1 személyre)
- 3 tojás
- 1 evőkanál tejszín vagy tej
- 1 dkg vaj
- 5 dkg reszelt sajt
- 1 csipet só
- frissen őrölt bors
- snidling a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a tejszínt, a sót és a borsot, és villával alaposan elkeverjük. Ne verd habosra, csak legyen egynemű.
- Egy tapadásmentes serpenyőt közepesnél alacsonyabb lángra teszünk, és felolvasztjuk benne a vajat. A vaj ne piruljon meg.
- Beleöntjük a tojást, és azonnal keverni kezdjük egy szilikonlapáttal, kis köröket írva.
- Amikor a tojás elkezd összeállni, a lapáttal a serpenyő közepe felé húzzuk, és a folyós részt a szabad felületre engedjük.
- Amikor a tojás nagyjából megalvadt, de a teteje még fényes és nedves, leállunk a keveréssel.
- Megszórjuk a reszelt sajttal, és fél percig hagyjuk, hogy a maradékhő megolvassza.
- A serpenyőt megdöntjük, és a lapáttal az omlettet félbehajtjuk, majd tányérra csúsztatjuk.
- Megszórjuk aprított snidlinggel, és azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A serpenyő soha ne legyen olyan forró, hogy a tojás sercegjen – akkor már gumis lesz.
- Az omlett a tányéron még utánasül, ezért kissé nyersebben vedd le, mint ahogy enni szeretnéd.
- A sajt akkor kerüljön rá, amikor már lehúztad a tűzről: így megolvad, de nem folyik ki és nem ég meg.
Tálalás és tárolás
Azonnal, friss kenyérrel vagy pirítóssal. Egy pohár paradicsomlé illik hozzá.
Nem tárolható, azonnal fogyasztandó. Melegítve gumis lesz.
Gyakori kérdések
- Miért gumis az omlettem?
- Túl magas hőn sütötted, vagy túl sokáig. Alacsony láng és korai levétel a megoldás.
- Kell bele tej?
- Egy kevés tejszín krémesebbé teszi. Sok tejtől viszont vizes lesz, és nem áll össze.
- Milyen serpenyő a legjobb?
- Kis méretű, tapadásmentes serpenyő. Három tojáshoz 20 cm átmérőjű az ideális.
