Puha mézes lapok, könnyű grízes krém, nem tejszínhab
A mézes krémes klasszikus vendégváró: a mézes lapok másnapra megpuhulnak, a grízes vajkrém pedig könnyű marad, nem nehezíti el a süteményt.
A grízes krém előnye a pudingossal szemben, hogy stabilabb, nem folyik ki a szeletekből, és kevésbé édes.
Hozzávalók (20 szelet)
- 50 dkg finomliszt
- 15 dkg porcukor
- 10 dkg méz
- 10 dkg vaj
- 2 tojás
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál fahéj a laphoz
- 7 dl tej a krémhez
- 14 dkg búzadara
- 15 dkg porcukor a krémhez
- 25 dkg vaj a krémhez, szobahőmérsékletű
- 1 citrom leve és héja
- 30 dkg baracklekvár
Elkészítés lépésről lépésre
- A mézet a vajjal és a porcukorral gőz fölött felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük.
- Hozzáadjuk a tojásokat, a szódabikarbónát, a fahéjat, végül a lisztet, és sima tésztává gyúrjuk.
- Négy egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket sütőpapíron, tepsi méretűre nyújtjuk.
- 180 fokon laponként 6-8 perc alatt megsütjük. Vigyázz, gyorsan ég. A lapok kihűlve keményednek meg.
- A krémhez a tejet felforraljuk, beleszórjuk a búzadarát, és sűrűre főzzük. Kihűtjük, közben néhányszor átkeverjük.
- A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a héjat.
- A kihűlt grízt kanalanként a vajas krémhez keverjük, amíg könnyű, habos krémet kapunk.
- Rétegezzük: lap, krém, lap, lekvár, lap, krém, lap. A tetejére maradék krém vagy csokoládémáz kerül. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
Marika néni tippjei
- A lapokat frissen, még melegen igazítsd méretre – kihűlve eltörnek.
- A gríz és a vaj legyen azonos hőmérsékletű, különben kicsapódik a krém.
- A sütemény másnap a legjobb: a lapok addigra puhulnak meg a krémtől.
Tálalás és tárolás
Hidegen, szeletelve, kávé mellé. Ünnepi tálon jól mutat mézeskaláccsal együtt.
Hűtőben, lefedve öt napig. Fagyasztható szeletekben, felengedés után is ugyanolyan.
Gyakori kérdések
- Miért kemény a mézes lap?
- Ez normális sütés után. Egy éjszaka alatt a krémtől megpuhul. Ha másnap is kemény, kevés volt a krém.
- Helyettesíthetem a grízt pudinggal?
- Igen, de a grízes krém stabilabb és kevésbé édes. A pudingos lágyabb szeletet ad.
- Kell bele lekvár?
- Nem kötelező, de a savanykás baracklekvár ellensúlyozza a méz édességét. Enélkül tömörebb az íz.
