Lassan pirított hagyma és tört burgonya
A krumplis tészta a legolcsóbb magyar tésztaétel, és pont ezért van tele buktatóval: könnyű íztelenre főzni.
Két dolog menti meg: a bőségesen, lassan aranybarnára pirított hagyma, és hogy a burgonyát nem reszelve, hanem főzve és törve használjuk.
Hozzávalók (4 személyre)
- 50 dkg száraz kocka- vagy szélesmetélt tészta
- 80 dkg burgonya
- 3 fej vöröshagyma
- 8 dkg sertészsír
- 1 teáskanál pirospaprika
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- savanyúság a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és durvára törjük – ne pürésítsd, maradjanak darabok.
- A hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
- A zsírt egy nagy serpenyőben felhevítjük, és a hagymát közepesen alacsony lángon 15-18 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Türelem kell hozzá.
- Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, majd visszatesszük.
- Hozzáadjuk a tört burgonyát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, és 5 percig együtt pirítjuk, hogy a burgonya széle megkapjon.
- Közben a tésztát bő, sós vízben kifőzzük, és leszűrjük. A főzővízből tegyünk félre egy decit.
- A leszűrt tésztát a burgonyás hagymához forgatjuk.
- Ha száraznak tűnik, a félretett főzővízzel lazítjuk. Azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A hagyma mennyisége nem elírás: három nagy fej kell, ez adja az étel teljes ízvilágát.
- A tört burgonya darabos maradjon: a pürés állag pépessé teszi az egészet.
- Egy kevés pirított szalonna vagy tepertő, ha van otthon, jelentősen feldobja.
Tálalás és tárolás
Forrón, savanyúsággal: kovászos uborka vagy csemege uborka. Ez a kettő együtt teljes fogás.
Hűtőben két napig. Serpenyőben melegítve a széle megpirul, ami külön öröm.
Gyakori kérdések
- Reszelt vagy főtt burgonya?
- Ebben a receptben főtt és tört. A reszelt nyers burgonya más étel, a tócsni alapja.
- Miért íztelen a krumplis tésztám?
- Kevés a hagyma, vagy nem pirítottad elég sokáig. A lassú pirítás során keletkező cukrok adják az ízt.
- Milyen tészta illik hozzá?
- Kockatészta a hagyományos, de a szélesmetélt is jó. A hosszú, vékony tészta nem tartja meg a burgonyát.
