Arrabbiata penne, csípős paradicsomos tésztával

Négy hozzávaló, húsz perc, semmi kompromisszum

Az arrabbiata a legegyszerűbb olasz tésztaszósz: fokhagyma, chili, jó paradicsom és olívaolaj. Név szerint dühös – a csípősségről kapta.

A siker azon múlik, hogy a fokhagymát ne égesd meg, és a paradicsom kapjon elég időt besűrűsödni. Húsz perc, de abból tizenöt a szósz.

Hozzávalók (4 személyre)

• 40 dkg penne
• 80 dkg hámozott paradicsom konzerv
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szárított vagy friss chilipaprika
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 csokor petrezselyem
• frissen reszelt kemény sajt a tálaláshoz

Elkészítés lépésről lépésre

1. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a chilit felaprítjuk.
2. Az olívaolajat hideg serpenyőbe öntjük, beletesszük a fokhagymát és a chilit, és csak ezután kapcsoljuk be a lángot – közepesen alacsonyra.
3. Lassan melegítjük, amíg a fokhagyma illatozni kezd és a széle éppen aranyszínű lesz. Barnára nem szabad sütni, mert keserű lesz.
4. Hozzáadjuk a kézzel összetört hámozott paradicsomot, sózzuk, és közepes lángon 15 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
5. Közben bő, sós vízben kifőzzük a pennét, egy perccel rövidebb ideig, mint a csomagolás írja.
6. A leszűrt tésztát a szószhoz adjuk, és egy merőkanál főzővízzel együtt két percig együtt forgatjuk.
7. Ettől a keményítős víztől lesz a szósz selymes, és tapad meg a tésztán.
8. Aprított petrezselyemmel megszórva, reszelt sajttal tálaljuk.

Tálalás és tárolás

Azonnal, mély tányérban, frissen reszelt kemény sajttal és egy csepp olívaolajjal.

A szósz hűtőben négy napig eláll, és jobb is lesz. A tésztát mindig frissen főzd hozzá.

Gyakori kérdések

Mennyire legyen csípős?

Ízlés szerint, de az arrabbiata lényege a határozott csípősség. Két kis chilivel indulj, és onnan igazítsd.

Friss paradicsomból is jó?

Nyáron, érett paradicsomból kiváló – hámozd meg és magozd ki. Télen a konzerv jobb minőségű.

Miért nem tapad a tésztára a szósz?

Nem használtál főzővizet. A keményítős víz köti össze a szószt és a tésztát.