A tésztát nem leöntjük, hanem összepirítjuk
A hagyományos túrós csusza tálban készül: kifőtt tészta, rá túró, tejföl, tepertő. A serpenyős változat ennél mélyebb ízű, mert a tésztát a szalonna zsírján átpirítjuk.
A pirítás karamellizálja a tészta felszínét, és a szalonna zsírja minden szálat bevon. Ettől lesz más, mint a szokásos.
Hozzávalók (4 személyre)
- 40 dkg széles metélt vagy csuszatészta
- 20 dkg füstölt szalonna
- 50 dkg száraz tehéntúró
- 4 dl tejföl
- 1 teáskanál só
- frissen őrölt bors
- fél csokor snidling (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
- Bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, a csomagoláson jelzett ideig. Leszűrjük, de nem öblítjük le.
- A szalonnát apró kockákra vágjuk, és hideg serpenyőben, közepes lángon lassan kisütjük, amíg a zsírja kiolvad és ropogós lesz.
- A tepertőt kiszedjük, és félretesszük. A zsír a serpenyőben marad.
- A leszűrt, forró tésztát a forró szalonnazsírra borítjuk, és magas lángon 3-4 percig pirítjuk, gyakran forgatva. A tészta széle helyenként kapjon színt.
- Levesszük a tűzről, és belemorzsoljuk a túró felét, hogy a maradékhő melegítse át.
- Borsozzuk, és ha kell, sózzuk – a szalonna is sós, ezért óvatosan.
- Tányérokra szedjük, rákanalazzuk a hideg tejfölt, rászórjuk a maradék túrót és a tepertőt.
- Snidlinggel megszórva, azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A szalonnát hideg serpenyőben kezdd sütni: így a zsír lassan kiolvad, és a tepertő ropogós lesz, nem ég meg.
- A túró fele a tésztába, fele a tetejére kerüljön – így minden falatban van, de a friss túró íze is megmarad.
- A tejföl legyen hideg, amikor a forró tésztára kerül: a kontraszt része az élménynek.
Tálalás és tárolás
Azonnal, forrón, hideg tejföllel. Egyszerű, laktató vacsora, ami tíz perc alatt kész, ha a szalonna megvan.
Frissen a legjobb. Hűtőben egy napig, serpenyőben melegítve.
Gyakori kérdések
- Édes vagy sós túrós csusza?
- A klasszikus magyar változat sós, tepertővel. Édesen cukrozva is ismert, de az más étel.
- Milyen tészta kell hozzá?
- Széles metélt vagy kifejezetten csuszatészta. A hosszú, vékony tészta nem tartja meg a túrót.
- Miért száraz a csuszám?
- Kevés a tejföl, vagy leöblítetted a tésztát. A tészta felszíni keményítője kell a krémességhez.
