A klasszikus krémes olcsóbb, gyorsabb változata
A francia krémes leveles tésztája sok munka. Ez a változat kekszlapokkal helyettesíti, és a krém ugyanaz a vaníliás, tojásos főzött krém, ami az igaziban is van.
A keksz a hűtőben megszívja magát a krémből, és másnapra pont olyan puha lesz, mint a megsült tészta – csak sokkal kevesebb munkával.
Hozzávalók (16 szelet)
- 30 dkg téglalap alakú háztartási keksz
- 1 liter tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 20 dkg cukor
- 4 tojássárgája
- 5 dkg liszt
- 15 dkg vaj
- 1 vaníliarúd vagy 2 teáskanál vaníliakivonat
- 4 tojásfehérje
- 10 dkg cukor a habhoz
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A tej háromnegyedét a cukorral és a vaníliával felforraljuk.
- A maradék hideg tejben csomómentesre keverjük a pudingport, a lisztet és a tojássárgákat.
- A forró tejhez öntjük, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Akkor jó, ha a kanál nyomot hagy benne.
- A tűzről levéve belekeverjük a vajat, és langyosra hűtjük.
- A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a langyos krémbe forgatjuk. Ettől lesz könnyű a krém.
- Egy tepsi aljára szorosan lerakjuk a kekszek felét.
- Rásimítjuk a teljes krémet, egyenletesen, majd befedjük a maradék keksszel, kissé lenyomkodva.
- Legalább hat órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral, és éles késsel szeleteljük.
Marika néni tippjei
- A krém akkor jó állagú, ha nagyon sűrű – a keksz még folyadékot szív el belőle a hűtőben.
- A tojásfehérje hab beforgatása előtt a krém legyen langyos, ne forró, különben összeesik a hab.
- A felső kekszsort a krém rásimítása után azonnal tedd rá, amíg a krém lágy – így tapad meg.
Tálalás és tárolás
Hidegen, porcukorral megszórva, négyzet alakú szeletekben.
Hűtőben három napig, lefedve. Nem fagyasztható, a krém kienged.
Gyakori kérdések
- Nyers tojásfehérje kerül bele?
- Igen, ezért friss tojást használj. Ha aggódsz, hagyd el a habot, akkor tömörebb, de biztonságos krémet kapsz.
- Miért folyik ki a krém szeleteléskor?
- Nem hűlt eleget, vagy túl híg volt a krém. Egy éjszaka hűtés és sűrűbb krém megoldja.
- Melyik keksz a legjobb?
- A téglalap alakú, egyszerű háztartási keksz, ami szépen kitölti a tepsit és nem túl édes.
