Rövid főzés és hideg víz – ez tartja meg a színét
A zöldborsófőzelék legtöbbször szürkés-olívazöld lesz. Az ok egyszerű: a hosszú főzés lebontja a klorofillt.
A megoldás a rövid főzés, és ha friss borsót használsz, egy gyors hideg vizes hűtés. Így élénkzöld marad, és az íze is frissebb.
Hozzávalók (4 személyre)
- 80 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 kis fej vöröshagyma
- 3 dkg vaj
- 2 evőkanál liszt
- 5 dl tej
- 2 dl víz
- 1 teáskanál cukor
- só, frissen őrölt bors
- fél csokor petrezselyem
- 4 tojás a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát nagyon apróra vágjuk, és a vajon üvegesre pároljuk – ne barnuljon meg, mert az színezné a főzeléket.
- Hozzáadjuk a zöldborsót és a vizet, megsózzuk, és beleszórjuk a cukrot.
- Fedő alatt 8-10 percig főzzük. Fagyasztott borsónál 6 perc is elég. Ne főzd tovább – ez a legfontosabb pont.
- A lisztet a hideg tejjel csomómentesre keverjük.
- A borsóhoz öntjük, és folyamatos keverés mellett összeforraljuk, amíg besűrűsödik. Ez két-három perc.
- Borsozzuk, és belekeverjük az aprított petrezselymet.
- A tojásokat lágyra vagy keményre főzzük ízlés szerint: lágy tojáshoz forrástól 6 perc, keményhez 9.
- A főzeléket a tojással tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A cukor nem hízelgés: a borsó természetes édességét emeli ki, és kiegyensúlyozza a lisztes ízt.
- Ha friss borsót használsz, főzés után azonnal hideg vízbe merítheted, majd a szószba visszatéve rövid ideig melegítheted – így marad a legzöldebb.
- Habarás helyett itt lisztes tej sűrít, ami finomabb állagot ad, mint a rántás.
Tálalás és tárolás
Főtt tojással, fasírttal vagy sült kolbásszal. Friss kenyérrel is teljes.
Hűtőben két napig. Melegítéskor a szín tovább fakul, ezért frissen a legjobb.
Gyakori kérdések
- Miért szürkül meg a borsóm?
- Túlfőzted. Nyolc-tíz perc a felső határ, fagyasztottnál kevesebb.
- Friss vagy fagyasztott borsó?
- A fagyasztott gyorsfagyasztott állapotban megőrzi a színét és az édességét – télen jobb, mint a friss.
- Rántás vagy habarás?
- Ez a változat lisztes tejjel sűrít, ami könnyebb és selymesebb, mint a klasszikus rántás.
