Pergős párolt rizs: a titok az öblítés és az arány

Másfélszeres víz, lefedve, és utána tíz percig nem nyitod ki

A ragacsos rizs oka szinte mindig ugyanaz: a felesleges keményítő a szemek felületén, és a túl sok víz. Mindkettő könnyen orvosolható.

A másik hiba a türelmetlenség. A rizs a tűzről levéve, fedő alatt fejezi be a párolódást – ha ilyenkor kinyitod, a gőz elszökik, és egyenetlen lesz.

Hozzávalók (4 személyre)

• 2 bögre hosszú szemű rizs
• 3 bögre víz vagy alaplé
• 2 evőkanál olaj vagy 2 dkg vaj
• 1 teáskanál só
• fél fej vöröshagyma (elhagyható)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A rizst szűrőbe tesszük, és hideg vízzel addig öblítjük, amíg a lecsorgó víz tisztává válik. Ez mossa le a felszíni keményítőt.
2. Jól lecsepegtetjük.
3. Egy vastag falú lábasban felhevítjük az olajat, és ha használunk hagymát, üvegesre pirítjuk.
4. Beletesszük a rizst, és két percig kevergetve pirítjuk, amíg a szemek átlátszóvá válnak a széleiken. Ettől külön maradnak a szemek.
5. Felöntjük a másfélszeres mennyiségű vízzel, megsózzuk, és felforraljuk.
6. Amint felforrt, a lángot a lehető legkisebbre vesszük, lefedjük, és 12 percig főzzük. Közben nem keverjük és nem nyitjuk ki.
7. Levesszük a tűzről, és fedő alatt további 10 percig állni hagyjuk.
8. Villával felfrissítjük – kanállal ne keverd, összenyomja a szemeket.

Tálalás és tárolás

Pörköltek, paprikás ételek és sültek mellé. Egy kevés vajjal és petrezselyemmel megszórva önmagában is finom.

Hűtőben két napig. Melegítéskor egy kevés vizet locsolj rá, és fedő alatt gőzöld át.

Gyakori kérdések

Miért lesz ragacsos a rizsem?

Nem öblítetted le, vagy túl sok vizet öntöttél rá. A kétszeres víz a hagyományos, de valójában másfélszeres az ideális.

Kell pirítani a rizst?

Nem kötelező, de ettől lesz igazán pergős. Egy-két perc az egész.

Melyik rizs a legjobb köretnek?

A hosszú szemű, például basmati vagy jázmin. A rövid szemű rizs természeténél fogva ragacsosabb.