A szerencsehozó fogás, ahogy tényleg finom
Szilveszterkor a lencse hagyományosan a jövő évi gazdagságot jelképezi. Ez a tradíció viszont csak akkor szórakoztató, ha az étel is jó – nem pedig kötelező penzum.
A jó lencsefőzelék titka a füstölt hús alaplé és a rántás helyett alkalmazott habarás: így krémesebb és könnyebb lesz.
Hozzávalók (6 személyre)
- 50 dkg barna lencse
- 40 dkg füstölt tarja vagy csülök
- 1 fej vöröshagyma
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál köménymag
- 3 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál ecet
- 1 teáskanál cukor
- 2 evőkanál olaj
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés lépésről lépésre
- A lencsét átválogatjuk és hideg vízben átöblítjük. Áztatás nem szükséges, a barna lencse anélkül is megfő.
- A füstölt húst felöntjük 2 liter vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és a köményt, és fél órán át főzzük.
- Hozzáadjuk a lencsét és a negyedelt hagymát, és további 20-25 percig főzzük, amíg a lencse megpuhul, de nem esik szét.
- A füstölt húst kiszedjük, kockákra vágjuk, és félretesszük.
- A tejfölt a liszttel simára keverjük, egy merőkanál forró lével felhígítjuk, majd a főzelékbe öntjük.
- Összeforraljuk, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik.
- Ízesítjük ecettel, cukorral, sóval és borssal. A savanyú-édes egyensúly a lencsefőzelék lelke.
- Visszatesszük a felkockázott húst, és még két percig együtt melegítjük.
Marika néni tippjei
- A lencsét ne sózd a főzés elején: ettől kemény marad a héja.
- Az ecet és a cukor arányát kóstolva állítsd be – a jó lencsefőzelék enyhén savanykás, de nem savanyú.
- Ha nincs füstölt hús, füstölt kolbász vagy egy késhegynyi füstölt paprika is ad füstös karaktert.
Tálalás és tárolás
Forrón, a füstölt hússal, friss kenyérrel. Szilveszterkor sült kolbásszal a tetején.
Hűtőben négy napig. Melegítéskor egy kevés vízzel hígítsd, mert besűrűsödik.
Gyakori kérdések
- Kell áztatni a lencsét?
- A barna lencsét nem. A nagy szemű, sárga lencse esetén néhány óra áztatás gyorsítja a főzést.
- Miért keserű a főzelékem?
- Valószínűleg a füstölt hús volt túl sós vagy régi. Kóstold meg az alaplevet főzés közben.
- Rántás vagy habarás?
- A habarás krémesebb és könnyebb. A rántás hagyományosabb, de nehezebbé teszi az ételt.
