Cukor és ecet együtt – egyik sem elég magában
A paradicsomos káposzta egyszerű köret, mégis könnyű elrontani: vagy édeskés lesz, vagy savanyú, de ritkán kiegyensúlyozott.
A megoldás az, hogy mindkettőt használod. A cukor a paradicsom savát tompítja, az ecet pedig frissességet ad – kóstolva, felváltva adagold őket.
Hozzávalók (4 személyre)
- 1 fej fejes káposzta (kb. 1 kg)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- 1 evőkanál pirospaprika
- 5 dl paradicsomlé vagy passzírozott paradicsom
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál ecet
- 1 teáskanál köménymag
- 1 babérlevél
- só, frissen őrölt bors
- 1 evőkanál liszt
Elkészítés lépésről lépésre
- A káposztát vékonyra gyaluljuk vagy csíkokra vágjuk.
- A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron üvegesre pirítjuk.
- Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, majd azonnal visszatesszük és hozzáadjuk a káposztát.
- Néhány percig együtt pároljuk, amíg a káposzta összeesik.
- Felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a köményt és a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk.
- Fedő alatt, közepes lángon 25-30 percig főzzük, amíg a káposzta megpuhul.
- A lisztet egy kevés hideg vízzel simára keverjük, a káposztához öntjük, és összeforraljuk.
- Cukorral és ecettel ízesítjük, felváltva kóstolgatva, amíg az édes-savanyú egyensúly megvan.
Marika néni tippjei
- Az ecetet mindig a legvégén add hozzá: forralás alatt elpárolog a frissessége.
- Ha a paradicsom nagyon savanyú, több cukor kell – ez nem hiba, hanem kiegyenlítés.
- A liszt elhagyható, ha hígabb állagot szeretsz. A sűrítés köretként jobb.
Tálalás és tárolás
Sült húsok, fasírt vagy kolbász mellé. Friss kenyérrel önmagában is megáll.
Hűtőben négy napig, és másnap finomabb. Fagyasztható két hónapig.
Gyakori kérdések
- Friss vagy savanyú káposzta?
- Ebbe friss fejes káposzta kell. Savanyú káposztából más étel lesz.
- Miért savanyú a végeredmény?
- Kevés a cukor. A paradicsom savasságát ki kell egyenlíteni, ez nem ízlés kérdése.
- Kell bele liszt?
- Csak ha sűrű köretet szeretnél. Levesesebb állaghoz hagyd el.
