Arány, hő, idő – és semmi kavarás
A rizsfőzés nem művészet, hanem három szám betartása: az arány, a hőfok és az idő. Ha ezeket megjegyzed, soha többé nem lesz sem ragacsos, sem félig nyers a rizsed.
Ez a leírás a párolásos módszert használja, ami a köretrizshez a legjobb: a rizs pontosan annyi vizet szív fel, amennyire szüksége van, semmi nem megy veszendőbe.
Hozzávalók (4 személyre)
- 30 dkg hosszú szemű rizs
- 4,5 dl víz vagy alaplé
- 2 evőkanál olaj vagy 2 dkg vaj
- 1 teáskanál só
Elkészítés lépésről lépésre
- A rizst szűrőben addig öblítjük hideg vízzel, amíg a lecsurgó víz átlátszó nem lesz.
- Jól lecsepegtetjük – a felesleges víz felborítaná az arányt.
- Vastag falú lábasban felhevítjük az olajat, és a rizst két percig, kevergetve pirítjuk, amíg a szemek széle áttetszővé válik.
- Felöntjük a másfélszeres mennyiségű vízzel, megsózzuk, és nagy lángon felforraljuk.
- Amint felforrt, a lángot a legkisebbre vesszük, szorosan lefedjük, és 12 percig főzzük. A fedőt tilos felemelni.
- Levesszük a tűzről, és fedő alatt további 10 percig pihentetjük. Ekkor fejeződik be a párolódás.
- Villával felfrissítjük, hogy a szemek elváljanak egymástól.
- Azonnal tálaljuk, vagy fedő alatt tartjuk melegen.
Marika néni tippjei
- Az arány mindig 1:1,5 – egy rész rizs, másfél rész folyadék. A gyakran hallott kétszeres víz túl sok.
- A vastag falú lábas egyenletesen tartja a hőt. Vékony edényben az alja odakap, mielőtt a teteje megfőne.
- Ha egyszerre több adagot főzöl, a folyadékot ne szorozd fel lineárisan: nagyobb mennyiségnél valamivel kevesebb is elég.
Tálalás és tárolás
Bármihez: pörkölt, paprikás, sült hal, zöldségek. Vajjal és petrezselyemmel önmagában is jó.
Hűtőben két napig, jól lezárva. Melegítéskor locsold meg vízzel, és gőzöld át fedő alatt.
Gyakori kérdések
- Kell öblíteni a rizst?
- Igen, ha pergős köretet szeretnél. Az öblítés lemossa a felszíni keményítőt, ami összeragasztaná a szemeket.
- Miért nem szabad kavarni?
- A kavarás kidörzsöli a keményítőt a szemekből, és ragacsossá teszi a rizst.
- Mi van, ha mégis nyers maradt?
- Locsolj rá két evőkanál forró vizet, fedd le, és hagyd további öt percig a lehúzott tűzhelyen.
