Töltött paprika, ahogy a nagymamák főzték

Hűtött töltelék, lazán töltve, lassan főzve

A töltött paprika akkor jó, ha a töltelék laza és szaftos, nem tömör. Ehhez két dolog kell: hideg töltelék és laza töltés.

A hideg massza jobban tartja a formáját, a laza töltés pedig helyet hagy a rizs tágulásának – ettől lesz a töltelék morzsalékos, nem gumis.

Hozzávalók (6 személyre)

• 8 db tölteni való paprika
• 70 dkg darált sertéshús
• 14 dkg rizs
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1,5 liter paradicsomlé
• 3 evőkanál cukor
• 1 evőkanál liszt
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés lépésről lépésre

1. A rizst félig megfőzzük sós vízben, leszűrjük, és hideg vízzel átöblítjük. Teljesen kihűtjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, lehúzzuk, elkeverjük benne a pirospaprikát, és kihűtjük.
3. A darált húst összedolgozzuk a kihűlt rizzsel, a kihűlt hagymával, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal.
4. A masszát fél órára hűtőbe tesszük. A hideg töltelék könnyebben kezelhető és lazább marad.
5. A paprikák tetejét levágjuk, a magházat kiszedjük, belül kiöblítjük.
6. Kanállal lazán megtöltjük őket, csak háromnegyedig. Ne nyomkodd bele a masszát.
7. A paradicsomlevet felforraljuk, megsózzuk, cukorral ízesítjük, és a paprikákat állítva beleállítjuk.
8. Fedő alatt, lassú tűzön egy órán át főzzük. A lisztet hideg vízzel simára keverve besűrítjük a szaftot, és cukorral, sóval beállítjuk az ízét.

Tálalás és tárolás

Főtt burgonyával, friss kenyérrel, a szaftból bőven. Mélytányérban.

Hűtőben négy napig, és másnap finomabb. Fagyasztható két hónapig.

Gyakori kérdések

Miért tömör a töltelékem?

Túl szorosan töltötted, vagy meleg masszával dolgoztál. Mindkettő ugyanoda vezet.

Mennyi cukor kell a szaftba?

Másfél liter paradicsomléhez két-három evőkanál. Kóstolj: az édes-savanyú egyensúly a cél.

Használhatok darált marhát?

Igen, de akkor keverj hozzá zsírosabb sertést is, különben száraz lesz a töltelék.