Pörköltalap, savanyú káposzta, és a tejföl csak a végén
A székelykáposzta nem más, mint egy jól megfőzött sertéspörkölt, amit savanyú káposztával főznek össze, és a végén tejföllel gazdagítanak.
A sorrend fontos: a káposzta csak akkor kerül bele, amikor a hús már majdnem puha. Ha az elejétől együtt fő, a savanyú káposzta megkeményíti a húst.
Hozzávalók (6 személyre)
- 80 dkg sertéslapocka vagy tarja, kockákra vágva
- 80 dkg savanyú káposzta
- 40 dkg vöröshagyma
- 6 dkg sertészsír
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál köménymag
- 2 babérlevél
- 3 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- só, bors
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranybarnára pirítjuk.
- Az edényt levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, majd hozzáadjuk a húskockákat.
- Visszatesszük a tűzre, körbepirítjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a köményt és a babérlevelet.
- Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, lassú tűzön egy órán át főzzük, amíg a hús majdnem puha.
- A savanyú káposztát megkóstoljuk: ha nagyon savanyú, egyszer átöblítjük. Hozzáadjuk a húshoz.
- További 30-40 percig főzzük együtt, amíg a káposzta megpuhul és az ízek összeérnek.
- A tejfölt a liszttel simára keverjük, egy kevés forró lével felhígítjuk, majd a fazékba öntjük.
- Összeforraljuk, és sóval, borssal utánaízesítünk.
Marika néni tippjei
- Ne öblítsd le a káposztát, ha nem kell – a savanyúsága adja az étel karakterét.
- A habarás előtt mindig temperáld a tejfölt forró lével, különben kicsapódik.
- Másnap sokkal finomabb, mint frissen. Érdemes előre megfőzni.
Tálalás és tárolás
Bőséges tejföllel a tetején, friss kenyérrel. Hagyományosan mélytányérban adják.
Hűtőben négy napig, fagyasztva két hónapig. Melegítve érik össze igazán.
Gyakori kérdések
- Kell bele füstölt hús?
- Nem kötelező, de egy darab füstölt tarja vagy kolbász mélyebb ízt ad. Ilyenkor kevesebb sót használj.
- Mikor tegyem bele a káposztát?
- Amikor a hús már majdnem puha. A savanyú közeg lassítja a hús puhulását.
- Miért csapódik ki a tejföl?
- Túl hideg tejfölt öntöttél forró ételbe. Mindig keverd el liszttel és hígítsd fel forró lével.
