Bedörzsöl, betol, elfelejt – a sütő dolgozik helyetted
Van, amikor nincs kedv bajlódni. Ez a recept öt perc előkészítést kér, a többi a sütő dolga: lassan, alacsony hőn sül, és közben szétomlóra puhul.
A sütőzacskó vagy a szorosan lefedett tepsi zárt gőzteret hoz létre, amiben a hús a saját levében párolódik. A végén csak levesszük a fedelet, és megpirítjuk.
Hozzávalók (4 személyre)
- 1,5 kg sertésoldalas
- 2 evőkanál só
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál köménymag
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olaj
- 1 dl víz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az oldalast egy tepsibe fektetjük, bőrös felével felfelé.
- A sót, a pirospaprikát, a borsot, a majoránnát és a köményt az olajjal péppé keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- A fűszerpéppel alaposan bedörzsöljük a húst, minden oldalán.
- A tepsi aljára öntjük a vizet, és alufóliával légmentesen lefedjük.
- 150 fokos sütőben két órán át sütjük. Ezalatt nem kell hozzányúlni.
- Levesszük a fóliát, és a hőmérsékletet 220 fokra emeljük.
- További 25-30 percig sütjük fedetlenül, amíg a bőre megpirul és ropogóssá válik.
- Kivéve tíz percet pihentetjük, majd bordák mentén felvágjuk.
Marika néni tippjei
- A 150 fok alacsonynak tűnik, de éppen ez a lényeg: lassan bomlik le a kötőszövet, és a hús szétomlóvá válik.
- Ha van sütőzacskód, még jobb: abban semmi nedvesség nem vész el.
- Az utolsó fázisban maradj a sütő közelében – a bőr pillanatok alatt megéghet.
Tálalás és tárolás
Párolt káposztával, tört burgonyával vagy kenyérrel és tormával. Bográcsos hétvégékre is jó választás.
Hűtőben három napig. Melegítve 200 fokon, fedetlenül, hogy visszanyerje a ropogósságát.
Gyakori kérdések
- Kell hozzá pác?
- Nem, a bedörzsölés elég. Ha van időd, egy éjszaka hűtőben pihentetve még mélyebb lesz az íze.
- Miért nem ropogós a bőr?
- Túl sok nedvesség maradt a tepsiben. Az utolsó fázis előtt öntsd le a levet, és úgy pirítsd.
- Csontos vagy csont nélküli oldalas?
- Csontos. A csont mentén sülve a hús szaftosabb és ízesebb marad.
