Rántott csülök, csontról fejtve

Előfőzés, kicsontozás, és utána a klasszikus panír

A rántott csülök a rántott húsok királya: az előfőzött, kicsontozott csülökhús kocsonyás, szaftos, és a bunda alatt szinte szétolvad.

Két napos munka, de nem megerőltető: az első nap a főzés, a második a panírozás és sütés. A főtt csülök hidegen könnyebben szeletelhető.

Hozzávalók (4 személyre)

• 2 db sertéscsülök
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 3 babérlevél
• 1 evőkanál egész bors
• 2 evőkanál só
• 1 teáskanál köménymag
• 20 dkg finomliszt
• 4 tojás
• 35 dkg zsemlemorzsa
• bő zsír a sütéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. Az első napon: a csülköket nagy fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a felezett hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot, a köményt és a sót.
2. Lassú tűzön két és fél-három órán át főzzük, amíg a hús a csontról leválik.
3. Kivesszük, és langyosra hűtjük. Amíg még kezelhetően meleg, a csontot kiemeljük, és a bőrt eltávolítjuk.
4. A húst egy folpackkal bélelt kenyérsütő formába nyomkodjuk szorosan, majd lesúlyozzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Így összeáll egy szeletelhető tömbbé.
5. Második nap: a hideg tömböt 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
6. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
7. A zsírt 170 fokra hevítjük, és a szeleteket oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük.
8. Rácsra szedjük, és azonnal tálaljuk.

Tálalás és tárolás

Burgonyapürével, tormával és savanyúsággal. Sörrel a legjobb.

A főtt hústömb hűtőben három napig, panírozva egy napig. A kész rántott csülök frissen a legjobb.

Gyakori kérdések

Meddig főzzem a csülköt?

Két és fél-három óra. Akkor kész, ha a csont könnyen kiemelhető.

Miért kell lesúlyozni?

A kocsonyás anyag összeragasztja a húsdarabokat, és szeletelhető tömb lesz belőle.

Süthetem sütőben?

Igen, 200 fokon 25 percig, olajjal meglocsolva. Kevésbé ropogós, de jóval könnyebb.