A szaft attól jó, hogy a paprika benne fő meg
A töltött paprikánál a szaft ugyanolyan fontos, mint a töltelék. Ha külön készíted, sosem lesz olyan, mint amikor a paprikák benne főnek: a töltelék íze is beleolvad.
A rizs itt is félig főve kerül a töltelékbe. Ez a legfontosabb technikai pont, amin a legtöbb otthoni változat elcsúszik.
Hozzávalók (6 személyre)
- 8 közepes tölteni való paprika
- 70 dkg darált sertéshús
- 15 dkg rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 1 tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1,5 liter paradicsomlé vagy passzírozott paradicsom
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál liszt
- 2 evőkanál olaj
Elkészítés lépésről lépésre
- A rizst félig megfőzzük sós vízben, leszűrjük és kihűtjük.
- A hagymát apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprikát.
- A darált húst összedolgozzuk a félig főtt rizzsel, a pirított hagymával, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval és borssal.
- A paprikák tetejét levágjuk, a magházat kiszedjük, és belül kiöblítjük őket.
- A paprikákat megtöltjük, de csak háromnegyedig – a rizs főzés közben még tágul.
- Egy nagy fazékban felforraljuk a paradicsomlevet, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot.
- A töltött paprikákat állítva beleállítjuk, és fedő alatt, lassú tűzön egy órán át főzzük.
- A lisztet egy kevés hideg vízzel simára keverjük, a szaftba öntjük, és összeforraljuk. Sóval, cukorral ízesítjük.
Marika néni tippjei
- A cukor nem elhagyható: a paradicsom savasságát ellensúlyozza. Kóstolva adagold.
- Ha marad töltelék, formázz belőle gombócokat, és főzd a paprikák közé – ez a klasszikus kiegészítés.
- Ne töltsd tömören: a lazán töltött paprika belseje egyenletesen fő meg.
Tálalás és tárolás
Főtt burgonyával vagy friss kenyérrel, a szaftból bőven merítve. Mélytányérban tálald.
Hűtőben négy napig, és másnap finomabb. Fagyasztható két hónapig.
Gyakori kérdések
- Miért kemény a rizs a töltelékben?
- Nyersen tetted bele. A félig főtt rizs egyenletesen fő meg a hússal együtt.
- Passzírozott paradicsom vagy paradicsomlé?
- Mindkettő jó. A paradicsomlé hígabb szaftot ad, a passzírozott sűrűbbet – utóbbit hígítsd vízzel.
- Miért reped meg a paprika?
- Túltöltötted. Hagyj helyet a rizs tágulásának, és ne főzd lobogva.
