Vékonyra klopfolt nagy szelet, bő zsírban
A csárdákban felszolgált tányérnyi rántott hús nem trükk: egyetlen nagy szelet húsból készül, amit nagyon vékonyra klopfolnak.
Otthon is megy, csak a legnagyobb serpenyőd kell hozzá, és sok zsír. A technika ugyanaz, mint a kisebb szeleteknél – csak a méret más.
Hozzávalók (2 személyre)
- 2 nagy szelet sertéscomb (egyenként 30-35 dkg)
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 20 dkg finomliszt
- 4 tojás
- 2 evőkanál szódavíz
- 35 dkg zsemlemorzsa
- bő sertészsír vagy olaj a sütéshez
- citromgerezdek a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A hússzeleteket két réteg folpack közé tesszük, és a széleitől a közepe felé haladva 3-4 mm vastagra klopfoljuk. Türelmesen, egyenletesen.
- Az inas szélüket több helyen bevágjuk, hogy ne húzódjanak össze.
- Mindkét oldalukat megsózzuk, borsozzuk, és 20 percig állni hagyjuk.
- A tojásokat a szódavízzel felverjük.
- A szeleteket lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Nagy felület, ezért dolgozz tálcán, ne tányéron.
- A zsírt a legnagyobb serpenyőben 170 fokra hevítjük, legalább 2 cm magasan.
- A szeletet beleengedjük, és a serpenyőt folyamatosan rázogatva, a zsírt a tetejére locsolva sütjük oldalanként 3 percig.
- Rácsra szedjük, és azonnal tálaljuk, citrommal.
Marika néni tippjei
- A klopfolásnál mindig a közepétől kifelé haladj, különben szakadni fog a hús.
- Ha nincs elég nagy serpenyőd, süsd két részletben, és tartsd melegen a sütőben 80 fokon.
- A szódavíz a tojásban lazább, felfújódó bundát ad – nagy felületen ez különösen látványos.
Tálalás és tárolás
Hasábburgonyával, savanyúsággal és citrommal. A tányérról lelógó szelet a lényeg.
Frissen a legjobb. Hűtőben két napig eláll, hidegen szendvicsbe vágva is finom.
Gyakori kérdések
- Milyen húsból készül?
- Sertéscombból, egy nagy szeletben vágva. Kérd a hentestől, hogy egyben, vastagon vágja.
- Nem ég meg a széle, mire átsül?
- Nem, ha valóban vékony. A 3-4 mm-es szelet három perc alatt átsül oldalanként.
- Mennyi zsír kell?
- Sok. A szeletnek legalább félig el kell merülnie, különben foltosan sül és nem fújódik fel a bunda.
