Egy délután munkája, hetekre kész alapanyag
A pácolás nem csak ízesítés: a só és a savas összetevők megváltoztatják a hús szerkezetét, így az puhább és szaftosabb marad sütés után.
Ha egyszerre több kilónyi tarját pácolsz be és adagonként lefagyasztod, hétköznap már csak ki kell venni egyet, és fél óra alatt kész a vacsora.
Hozzávalók (2 kg húshoz)
- 2 kg sertéstarja szeletelve
- 2 evőkanál só
- 1 evőkanál frissen őrölt bors
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 egész fej fokhagyma
- 2 evőkanál mustár
- 1 dl olaj
- 2 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál köménymag
- 2 fej vöröshagyma
Elkészítés lépésről lépésre
- A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, és a szélüket bevágjuk.
- A fokhagymát megtisztítjuk és áttörjük, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk.
- Az olajat összekeverjük a sóval, borssal, pirospaprikával, mustárral, majoránnával, köménnyel és a zúzott fokhagymával.
- A hússzeleteket alaposan bedörzsöljük a páccal, mindkét oldalon.
- Egy tálba rétegezzük: hússzelet, hagymakarika, hússzelet, hagymakarika. Lefedjük.
- Hűtőben legalább 12 órát pácoljuk. Ennyi idő alatt a só mélyen átjárja a húst.
- Adagokra osztjuk: 4-4 szeletet fagyasztózacskóba teszünk a hagymával és a rátapadt páccal együtt.
- Lefagyasztjuk. Felhasználás előtt hűtőben engedjük ki, egy éjszaka alatt.
Marika néni tippjei
- A pirospaprikát mindig olajjal keverd el, ne szárazon szórd a húsra – olajban oldódnak ki a színanyagai.
- Ne sózz túl: két kiló húshoz két evőkanál só elég, mert a hosszú pácolás alatt mélyen beszívódik.
- A fagyasztózacskóból nyomd ki a levegőt, így a hús nem szárad ki a fagyasztóban.
Tálalás és tárolás
Serpenyőben, grillen vagy sütőben sütve. Hasábburgonyával, salátával vagy egyszerűen kenyérrel.
Pácolva hűtőben három napig, fagyasztva három hónapig. Kiolvasztás után 24 órán belül süsd meg.
Gyakori kérdések
- Meddig pácolhatom?
- Hűtőben három napig biztonságosan. Ennél tovább a hús szerkezete megpuhul és pépessé válhat.
- Kell bele savas összetevő?
- A mustár és a hagyma elegendő savat ad. Ecetet vagy bort csak rövid pácolásnál használj.
- Fagyaszthatom a pácolt húst?
- Igen, sőt a fagyasztás alatt a pác tovább dolgozik. Kiolvadás után azonnal süthető.
