Három hiba, ami miatt leválik a bunda
A rántott hús egyszerű ételnek tűnik, mégis ezen bukik el a legtöbb konyhai kísérlet: a bunda leválik, felszívja az olajat, vagy a hús kiszárad, mire megsül.
A megoldás nem a panírban van, hanem a hús előkészítésében és az olaj hőmérsékletében. Ha ezt a kettőt eltalálod, a bunda felfújódik és elválik a hústól – ez a jó rántott hús ismertetőjele.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 szelet sertéskaraj vagy comb (egyenként kb. 15 dkg)
- 2 teáskanál só
- fél teáskanál frissen őrölt bors
- 15 dkg finomliszt
- 3 tojás
- 25 dkg zsemlemorzsa
- 1 evőkanál tej vagy szódavíz a tojáshoz
- olaj vagy sertészsír a sütéshez, bőven, kb. 2 cm magasan
Elkészítés lépésről lépésre
- A hússzeleteket kiklopfoljuk fél centi vastagra. Az inas szélüket két-három helyen bevágjuk, különben sütés közben összehúzódik és felpöndörödik.
- Mindkét oldalukat megsózzuk, borsozzuk, és legalább 15 percig állni hagyjuk, hogy a só átjárja.
- A tojásokat egy kevés tejjel vagy szódavízzel felverjük. Három tálat készítünk elő: liszt, tojás, zsemlemorzsa.
- A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, a felesleget leütögetjük, majd tojásba mártjuk és zsemlemorzsába nyomkodjuk. A morzsát ne nyomjuk rá erősen – lazán tapadjon.
- Az olajat 170-175 fokra hevítjük. Egy morzsadarab beleszórva azonnal sisteregjen, de ne barnuljon meg pillanatok alatt.
- A szeleteket beletesszük, és sütés közben a serpenyőt óvatosan mozgatjuk, hogy a forró olaj átfollyon a bunda tetején – ettől fújódik fel.
- Oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük, majd rácsra szedjük, nem papírtörlőre.
- Azonnal tálaljuk, amíg a bunda ropogós.
Marika néni tippjei
- Soha ne süss hideg olajban: a bunda beissza, és zsíros, nehéz lesz.
- Ne zsúfold tele a serpenyőt – minden szelet lehűti az olajat, és két szelet után már párolódik a hús.
- A rácson hűtés a kulcs: papírtörlőn a bunda alja megpuhul a saját gőzétől.
Tálalás és tárolás
Klasszikusan burgonyapürével vagy hasábburgonyával, mellé uborkasaláta és egy gerezd citrom. Hidegen, kenyérrel is kiváló másnap.
Hűtőben két napig eláll. Újramelegítés csak sütőben, 180 fokon 8 percig – mikrohullámú sütőben a bunda menthetetlenül megpuhul.
Gyakori kérdések
- Miért válik le a bunda?
- Legtöbbször a nedves hús miatt. Panírozás előtt itasd le papírtörlővel, és a lisztből mindig üsd ki a felesleget.
- Használhatok panko morzsát?
- Igen, ropogósabb lesz, de nem a klasszikus magyar rántott hús textúrája. A finom zsemlemorzsa ad selymesebb bundát.
- Milyen húst válasszak?
- A karaj a klasszikus, de a comb olcsóbb és szaftosabb. A tarja is remek, csak vastagabb szeletben klopfold.
