A klopfolás iránya és a sózás ideje dönt
A karaj a legsoványabb sertésrész, ezért a legkényesebb is. Ha rosszul bánsz vele, kemény és száraz lesz – ha jól, vajpuha.
Két dolgot csinálj másképp: klopfold a rostokra merőlegesen, és sózd meg legalább húsz perccel a panírozás előtt.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 szelet sertéskaraj csont nélkül (egyenként 15 dkg)
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 15 dkg liszt
- 3 tojás
- 1 evőkanál szódavíz
- 25 dkg zsemlemorzsa
- olaj vagy zsír a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A szeleteket a rostokra merőlegesen, folpack alatt fél centi vastagra klopfoljuk. Így a rostok elszakadnak, és a hús nem húzódik össze.
- A szélükön lévő inas részt két-három helyen bevágjuk.
- Megsózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat, és legalább 20 percig állni hagyjuk szobahőmérsékleten.
- A tojásokat a szódavízzel felverjük – a szénsav lazítja a panírt, könnyebb lesz a bunda.
- Lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk a szeleteket. A morzsát nem nyomkodjuk rá.
- Bő, 170 fokos zsírban sütjük. A serpenyőt sütés közben rázogatjuk, hogy a forró zsír a bunda tetejére is átfollyon.
- Oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Rácsra szedjük, és azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül, mint a hűtőhideg.
- Ha a karaj vastagabb 1,5 cm-nél, előbb süsd meg a serpenyőben, majd tedd 8 percre 160 fokos sütőbe.
- A szódavíz helyett ásványvíz is jó – a lényeg a buborék.
Tálalás és tárolás
Petrezselymes burgonyával és uborkasalátával, egy gerezd citrommal. A klasszikus vasárnapi ebéd.
Hűtőben két napig. Melegítés sütőben, 180 fokon 8 perc, rácson, hogy az alja se puhuljon meg.
Gyakori kérdések
- Karaj vagy tarja a jobb rántott húsnak?
- A karaj a hagyományos, de a tarja zsírosabb, így szaftosabb marad. Ízlés kérdése.
- Miért húzódik össze a szelet sütés közben?
- Nem vágtad be az inas szélét. Két-három bevágás megakadályozza a felpúposodást.
- Mennyi olaj kell?
- Legalább 2 cm magasan. Kevés olajban a bunda nem fújódik fel, és foltosan sül.
