Diós-kakaós lapok, vaníliakrém és csokoládémáz
A svájci lakodalmas szelet a régi vendéglátós cukrászat egyik darabja: gazdag, de nem tolakodó, és kifejezetten jól szeletelhető, ezért került annyi lakodalmi tálra.
A szerkezete három elem: darált diós tészta, sűrű vaníliakrém és kemény csokoládébevonat. Mindhárom elkészíthető előre.
Hozzávalók (24 szelet)
- 30 dkg finomliszt
- 20 dkg darált dió
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 4 tojás
- 2 evőkanál kakaópor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 7 dl tej a krémhez
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 15 dkg cukor a krémhez
- 25 dkg vaj a krémhez
- 20 dkg étcsokoládé
- 1 dl tejszín a mázhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
- Beleszitáljuk a lisztet a sütőporral, a kakaóporral és a sóval, végül hozzákeverjük a darált diót.
- A masszát két részre osztjuk, és két, sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon 15-17 perc alatt kisütjük. Rácson kihűtjük.
- A krémhez a pudingot a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük, majd langyosra hűtjük, közben átkeverve.
- A puha vajat habosra keverjük, és kanalanként hozzáadjuk a langyos pudingot, amíg selymes krémet kapunk.
- Az egyik lapra rásimítjuk a teljes krémet, egyenletesen, majd ráfektetjük a másik lapot és enyhén lenyomkodjuk.
- A mázhoz a tejszínt felforraljuk, ráöntjük a feldarabolt csokoládéra, simára keverjük, majd a süteményre simítjuk.
- Legalább négy órára hűtőbe tesszük, és a máz dermedése előtt bejelöljük a szeleteket.
Marika néni tippjei
- A két lapot azonos vastagságúra simítsd, különben ferde lesz a kész szelet.
- A krém és a vaj azonos hőmérsékleten találkozzon, különben a krém kicsapódik.
- A mázat langyosan öntsd rá, forrón megolvasztja a krémet.
Tálalás és tárolás
Hidegen, egyforma négyzetekre vágva. Ünnepi süteményes tálra ideális.
Hűtőben öt napig. Fagyasztható szeletenként, felengedés után is szép marad.
Gyakori kérdések
- Miért lett kemény a lap?
- Túlsütötted. A diós tészta gyorsan szárad, 17 percnél tovább ne süsd.
- Helyettesíthetem a diót?
- Darált mandulával vagy mogyoróval igen. A dió a hagyományos, és a legolcsóbb.
- Mikor szeleteljem?
- Amikor a máz már dermed, de még nem kőkemény – így nem repedezik meg a tetején.
