Magas hő, rövid idő, alufólia a végén
A sütőben sült csirkemell hírhedten száraz. Pedig nem a sütő a hibás, hanem a sütési idő: a legtöbb recept túl hosszú időt ír.
Magas hőmérséklet és rövid sütés a helyes irány. Egy egész csirkemellfilének 200 fokon húsz perc bőven elég, utána alufólia alatt pihen.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 csirkemellfilé
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 2 teáskanál pirospaprika
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál oregánó
- 1 teáskanál mustár
- 1 citrom leve
Elkészítés lépésről lépésre
- Az olívaolajat összekeverjük a sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagymaporral, oregánóval, mustárral és a citromlével.
- A csirkemelleket bedörzsöljük a páccal, és legalább fél órát, de akár egy éjszakát is pácolhatjuk hűtőben.
- A sütőt 200 fokra melegítjük.
- A filéket sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távol – ha összeérnek, párolódnak.
- 20-22 percig sütjük. Vastagabb filénél 25 perc, de ennél tovább semmiképp.
- Maghőmérővel ellenőrizzük: a hús belseje 70 fokos legyen.
- Kivesszük, alufóliával lazán letakarjuk, és öt percig pihentetjük.
- Rostokra merőlegesen szeleteljük, és a tepsi levével meglocsolva tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Ne süsd tovább, mint amennyi feltétlenül kell: a csirkemell 75 fok felett gyorsan kiszárad.
- A pácban lévő sav (citromlé) puhítja a rostokat, de ne hagyd benne 12 óránál tovább, mert pépes lesz.
- A tepsi alján összegyűlt szaftot ne öntsd ki – ez a legjobb mártás hozzá.
Tálalás és tárolás
Párolt rizzsel, sült zöldséggel vagy friss salátával. Hidegen szeletelve szendvicsbe is jó.
Hűtőben három napig. Hidegen fogyaszd, vagy nagyon rövid ideig melegítsd.
Gyakori kérdések
- Mennyi ideig süssem?
- 200 fokon 20-22 perc egy átlagos filének. Maghőmérővel 70 fok a cél.
- Kell letakarni sütés közben?
- Nem, sütés közben ne. A fólia csak a sütés után, a pihentetéshez kell.
- Miért fehér és puha a külseje?
- Túl alacsony a hőmérséklet, vagy összeértek a filék a tepsiben. Mindkettő párolódáshoz vezet.
