Vékonyra klopfolva, dupla panírral, közepes lángon
A rántott csirkemell azért szárad ki, mert a filé vastag, és mire a közepe átsül, a széle már fás. A megoldás egyszerű: klopfold vékonyra és egyenletesre.
A dupla panír – liszt, tojás, morzsa, majd még egyszer tojás és morzsa – szigetelő réteget képez, ami megtartja a nedvességet a húsban.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 csirkemellfilé
- 2 teáskanál só
- fél teáskanál fehér bors
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 15 dkg liszt
- 4 tojás
- 30 dkg zsemlemorzsa
- 2 evőkanál tej
- olaj a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A filéket hosszában kettévágjuk, hogy vékonyabb szeleteket kapjunk, majd folpack között fél centi vastagra klopfoljuk.
- Megsózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral megszórjuk, és 15 percig állni hagyjuk.
- A tojásokat a tejjel felverjük. Előkészítjük a lisztet és a zsemlemorzsát külön tálakban.
- A szeleteket lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatjuk. Ezután még egyszer tojásba és morzsába – ez a dupla panír.
- Az olajat 165-170 fokra hevítjük. Ez alacsonyabb, mint a sertésnél, mert a csirke gyorsabban sül.
- Oldalanként 3 perc alatt aranybarnára sütjük. A vékony szeletnek ennél több nem kell.
- Rácsra szedjük, és egy percet pihentetjük.
- Azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A folpack a klopfolásnál megvédi a húst attól, hogy a klopfoló szétszakítsa a rostokat.
- A dupla panírt csak akkor érdemes, ha vastagabb a szelet – vékonynál elég az egyszeres.
- Ha maradt panírozott hús, nyersen lefagyaszthatod, és sütés előtt nem kell kiengedni, csak hosszabb ideig süsd.
Tálalás és tárolás
Burgonyapürével, rizzsel vagy salátával. Hidegen szendvicsbe vágva is remek másnap.
Hűtőben két napig. Sütőben, 180 fokon 6 perc alatt melegítsd újra, hogy a bunda ropogós maradjon.
Gyakori kérdések
- Miért lesz száraz a csirkemell?
- Túl vastag a szelet, vagy túl sokáig sült. Fél centi vastagon három perc oldalanként bőven elég.
- Kell fűszerezni a panírt?
- Lehet, de a húst fűszerezd elsősorban. A panírban lévő fűszer a forró olajban gyorsan megég.
- Használhatok kukoricapelyhet panírnak?
- Igen, nagyon ropogós lesz, de gyorsabban barnul. Ilyenkor vedd lejjebb a hőt 155 fokra.
