A kicsontozás öt perc, és mindent megváltoztat
A kicsontozott csirkecomb egyenletes vastagságú húslap, amit meg lehet tölteni és fel lehet tekerni. Sokkal mutatósabb, mint a csontos comb, és könnyebb is enni.
A csontozás nem bonyolult: egy éles kés kell hozzá, és a csont mentén kell vágni. Öt perc gyakorlás után gyorsan megy.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 csirkecomb, egészben
- 15 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg reszelt sajt
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- 2 evőkanál olaj
- 2 dl fehérbor
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkecombot bőrével lefelé fektetjük. A csont mentén hosszában bevágjuk, majd a kés hegyével körbevágva kiemeljük a csontot.
- A húst kiterítjük, és ha egyenetlen, a vastagabb részeket bevágjuk, hogy lapos legyen.
- Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával.
- A töltelékhez a szalonnát apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és az aprított petrezselyemmel.
- A tölteléket elosztjuk a kiterített combokon, majd szorosan feltekerjük őket, bőrrel kifelé.
- Konyhai zsineggel átkötjük, vagy hústűvel rögzítjük.
- Serpenyőben, forró olajon körbepirítjuk őket, hogy a bőr megkapjon.
- Tepsibe tesszük, aláöntjük a bort, és 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Szeletelés előtt tíz percet pihentetjük.
Marika néni tippjei
- A csontokat ne dobd ki: kiváló alaplé főzhető belőlük.
- A bőrt hagyd kívül, amikor feltekered – sütés közben ropogósra sül, és összetartja a tekercset.
- A zsineget csak szeletelés előtt vedd le, különben szétesik a roládi.
Tálalás és tárolás
Vastag karikákra szeletelve, a tepsi levével meglocsolva. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel.
Hűtőben három napig. Hidegen szeletelve is nagyon jó, hidegtálra ideális.
Gyakori kérdések
- Nehéz a kicsontozás?
- Nem, csak éles kés kell. A csont mentén vágj, és emeld ki – az első után rutinná válik.
- Mivel tölthetem még?
- Gombával, spenóttal, aszalt szilvával vagy szárított paradicsommal. A sajt mindig segít összetartani.
- Miért nyílik szét sütés közben?
- Nem kötötted meg elég szorosan. Zsineg vagy hústű kell hozzá.
