Ropogós fűszeres csirke, a gyorsétteremi íz otthon

Tizenegy fűszer, íróban pácolás, dupla panír

A gyorséttermi csirke titka nem egyetlen összetevő, hanem három technika együtt: az íróban áztatás, a fűszeres liszt, és a kétszeri bundázás.

Az író savassága megpuhítja a húst, és segít, hogy a panír megtapadjon. Ha nincs otthon, tej és citromlé keverékével helyettesíthető.

Hozzávalók (4 személyre)

• 8 csirkecomb vagy alsócomb
• 5 dl író (vagy 5 dl tej + 1 evőkanál citromlé)
• 2 teáskanál só a páchoz
• 30 dkg finomliszt
• 2 teáskanál só a liszthez
• 1 teáskanál fehér bors
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál hagymapor
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál mustárpor
• 1 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál zsálya
• 1 teáskanál majoránna
• 1 teáskanál csombor vagy kakukkfű
• olaj a sütéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. A csirkedarabokat az íróba tesszük, megsózzuk, és hűtőben legalább négy órát, de inkább egy éjszakát pácoljuk.
2. A lisztet összekeverjük az összes fűszerrel és sóval egy mély tálban.
3. A csirkét kivesszük a páclébe, de nem töröljük szárazra – a rátapadt író kell a panírhoz.
4. A fűszeres lisztbe forgatjuk, jól megnyomkodjuk, majd visszamártjuk az íróba, és ismét lisztbe forgatjuk. Ez a dupla panír.
5. A panírozott darabokat 10 percig állni hagyjuk, hogy a bunda megkösse magát.
6. Az olajat 160 fokra hevítjük – alacsonyabban, mint a vékony húsoknál, mert a comb vastag.
7. Darabonként 12-15 perc alatt aranybarnára és készre sütjük. Ne süsd egyszerre az összeset.
8. Rácsra szedjük, és öt percig pihentetjük.

Tálalás és tárolás

Hasábburgonyával, káposztasalátával és majonézes mártogatóssal. Papírzacskóból a legfinomabb.

Hűtőben két napig. Sütőben, 190 fokon 10 percig melegítve visszanyeri a ropogósságát.

Gyakori kérdések

Muszáj író?

Nem, de ez adja a jellegzetes puhaságot. Tej és citromlé keveréke jó helyettesítő, tíz percig állni hagyva.

Süthetem sütőben?

Igen, 200 fokon 35 percig, olajjal megspriccelve. Ropogós lesz, de nem ugyanolyan.

Melyik rész a legjobb?

Combrészek: az alsócomb és a felsőcomb szaftos marad. A mellhús ehhez a módszerhez túl sovány.