Amit egyszer megtanulsz, minden csirkés receptnél használsz
A csirkemell a leggyakrabban elrontott hús a magyar konyhában. Sovány, ezért kevés hibát tűr – de ha ismered az öt alapszabályt, soha többé nem szárad ki.
Ez a cikk nem egy konkrét fogás, hanem a technika maga: egyenletes vastagság, sózás, hőmérséklet, sütési idő és pihentetés.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 csirkemellfilé
- 2 teáskanál só
- fél teáskanál frissen őrölt bors
- 2 evőkanál olaj
- 2 dkg vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ág kakukkfű
Elkészítés lépésről lépésre
- Első szabály – egyenletes vastagság: a filé vékonyabb végét hajtsd alá, vagy klopfold ki a vastagabb részt. Ami egyenetlen, az egyenetlenül sül.
- Második szabály – sózz időben: legalább 20 perccel sütés előtt sózd meg. A só ekkorra átjárja a húst, és nedvességet köt meg benne.
- Harmadik szabály – száraz felület: papírtörlővel itasd le. Nedves húson gőz képződik, és a hús párolódik pirulás helyett.
- Negyedik szabály – forró serpenyő: a serpenyő legyen jól felhevítve, mielőtt a hús beleér. Utána négy percig ne mozgasd.
- Fordíts, adj hozzá vajat, fokhagymát és kakukkfüvet, és a habzó vajjal locsold a húst három-négy percig.
- Ötödik szabály – pihentetés: vedd ki, takard le lazán, és hagyd öt percig állni. Ekkor szívódik vissza a szaft a rostokba.
- Csak ezután szeleteld, mindig a rostokra merőlegesen.
- Ha maghőmérőd van, 70 foknál vedd ki – ez a tökéletes csirkemell.
Marika néni tippjei
- Nedvességre panaszkodsz? Fél óra sós páclében (1 liter víz, 4 evőkanál só) minden csirkemellet megment.
- A vaj csak a második oldalnál kerüljön a serpenyőbe, különben megég a hosszú sütés alatt.
- Vastagabb filét serpenyőben pirítsd körbe, majd 160 fokos sütőben süsd készre nyolc perc alatt.
Tálalás és tárolás
Bármihez: rizs, saláta, püré, tészta. Hidegen szeletelve szendvicsbe is a legjobb.
Hűtőben két napig. Melegítés helyett használd hidegen, mert a második sütés kiszárítja.
Gyakori kérdések
- Mennyi ideig kell sütni?
- Egy 2 cm vastag filé négy perc oldalanként. Vékonyabbnál három, vastagabbnál sütőben fejezd be.
- Honnan tudom, hogy kész?
- Maghőmérővel 70 fok. Nélküle: megnyomva rugalmas legyen, és a beleszúrt kés nyomán tiszta szaft jöjjön.
- Miért rágós a csirkemellem?
- Túlsütötted. A csirkemell 75 fok felett gyorsan megkeményedik és kiszárad.
