Nem omlós, hanem foszlós – kalácsszerű pogácsa
Kétféle jó pogácsa létezik: az omlós, hajtogatott, és a foszlós, kelt tésztás. Ez utóbbi közelebb áll a kalácshoz, és ha frissen eszed, verhetetlen.
Nem kell hajtogatni, nem kell hűteni – egyszerű kelt tészta, sok sajttal. Cserébe frissen a legjobb, másnapra veszít a puhaságából.
Hozzávalók (kb. 30 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dl langyos tej
- 3 dkg friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 2 teáskanál só
- 10 dkg vaj, olvasztva
- 2 tojássárgája
- 2 dl tejföl
- 25 dkg reszelt sajt
- 1 tojás a kenéshez
- 10 dkg reszelt sajt a tetejére
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, tíz perc alatt.
- A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgákat, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt.
- Nyolc-tíz percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.
- A végén belegyúrjuk a reszelt sajtot – ha korábban tennéd bele, nehezebben dagasztható.
- Letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztjük, amíg duplájára nő.
- Lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat.
- Tepsire tesszük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk sajttal, és 30 percig kelesztjük.
- 200 fokos sütőben 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Marika néni tippjei
- A sajtot a dagasztás végén add hozzá – így nem akadályozza a sikérháló kialakulását.
- A második kelesztés a tepsin nem hagyható ki: ettől lesz magas és foszlós.
- Frissen, langyosan a legjobb. Másnapra 150 fokon öt perc alatt felfrissíthető.
Tálalás és tárolás
Langyosan, önmagában vagy vajjal. Levesbetétként és borhoz egyaránt.
Két napig légmentesen, de a frissesség ennél a típusnál különösen számít. Fagyasztható.
Gyakori kérdések
- Mi a különbség az omlós és a kelt pogácsa között?
- Az omlós hajtogatott, vajas rétegekkel. A kelt tésztás foszlós, kalácsszerű – más élmény, mindkettő jó.
- Miért lapos a pogácsám?
- Nem kelt eleget a tepsin. A második kelesztés után legyen látványosan duzzadt.
- Mennyi sajt kell bele?
- Fél kiló liszthez 25 dkg a tésztába, plusz 10 dkg a tetejére. Kevesebbel nem érződik.
