Hajtogatott tészta, kétféle formában
Ugyanabból a tésztából készül a kerek pogácsa és a hosszúkás stangli – csak a formázás más. Vendégváráskor jó, ha mindkettő van a tálon.
A rétegességet a hajtogatás adja: háromszor hajtjuk össze a tésztát, közte hűtéssel. Ez az a lépés, amit a legtöbben kihagynak, pedig ezen múlik minden.
Hozzávalók (kb. 40 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg hideg vaj
- 20 dkg reszelt sajt a tésztába
- 2 dkg friss élesztő
- 2 dl tejföl
- 1 dl langyos tej
- 2 tojássárgája
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 1 tojás a kenéshez
- 15 dkg reszelt sajt a tetejére
- köménymag a stanglihoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a sóval elkeverjük, és a hideg vajat elmorzsoljuk benne, amíg morzsás nem lesz.
- Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a tojássárgákat és a felfuttatott élesztőt, majd gyorsan összegyúrjuk.
- Letakarva 30 percig hűtőben pihentetjük.
- Lisztezett deszkán téglalappá nyújtjuk, háromba hajtjuk, és visszatesszük a hűtőbe 20 percre. Ezt még kétszer megismételjük.
- A tészta felét 1,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és szaggatóval pogácsákat szúrunk ki.
- A másik felét ugyanilyen vastagra nyújtjuk, és 1,5 cm széles, 10 cm hosszú csíkokra vágjuk – ezek a stanglik.
- Tepsire tesszük, megkenjük tojással, a pogácsákra sajtot, a stanglikra köményt szórunk, 20 percig kelesztjük, majd 200 fokon 18-20 perc alatt megsütjük.
Marika néni tippjei
- A vaj maradjon hideg végig – ha kimelegszik, a rétegek összeolvadnak, és omlós helyett kemény lesz a pogácsa.
- A sajtot a tésztába és a tetejére is tedd: a belső sajt ízt ad, a külső kérget.
- A stanglit csavard meg kétszer formázás közben, ha mutatósabbat szeretnél.
Tálalás és tárolás
Langyosan, borhoz vagy sörhöz. Levesbetétként is kiváló, különösen a stangli.
Légmentesen három napig ropogós marad. Fagyasztható nyersen is, formázva.
Gyakori kérdések
- Miért nem rétegesek?
- Kimaradt a hajtogatás vagy a köztes hűtés. A hideg vajrétegek gőze választja szét a rétegeket sütés közben.
- Milyen sajt a legjobb?
- Érett, jól reszelhető sajt – trappista vagy edami. A friss, lágy sajt kifolyik a tésztából.
- Kell bele élesztő?
- Nem kötelező, de egy kevés élesztő könnyedebbé teszi. Nélküle omlósabb, kekszesebb lesz.
