Tejföl a tésztában, sajt kívül-belül
A sajtos pogácsa akkor jó, ha omlós, nem kekszes, és ha másnap is ehető marad. Mindkettőt a tejföl adja: zsírtartalma omlóssá teszi, nedvességtartalma frissen tartja.
A sajtot két helyen használjuk: a tésztába reszelve az ízért, a tetejére szórva a ropogós kéregért.
Hozzávalók (kb. 35 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg hideg vaj
- 20 dkg reszelt sajt a tésztába
- 2 dl tejföl
- 2 tojássárgája
- 2 dkg friss élesztő
- 1 dl langyos tej
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 tojás a kenéshez
- 15 dkg reszelt sajt a tetejére
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a sóval és a borssal elkeverjük, majd a hideg vajat elmorzsoljuk benne, amíg morzsás lesz.
- Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a tojássárgákat és a felfuttatott élesztőt, és gyorsan összegyúrjuk. Ne dolgozzuk túl.
- Letakarva 30 percre hűtőbe tesszük.
- Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, háromba hajtjuk, és újabb 20 percre hűtjük. Ezt még egyszer megismételjük.
- Végül 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét éles késsel bevagdossuk, és szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat.
- Tepsire tesszük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és 25 percig kelesztjük.
- 200 fokos sütőben 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Rácson hűtjük.
Marika néni tippjei
- A bevagdosás egyenletes emelkedést biztosít – nélküle féloldalasan púposodik fel a pogácsa.
- A tetejére szórt sajt a kelesztés után kerüljön fel, különben megszárad és leperegne.
- Ha a tészta ragad, ne lisztezz többet: tedd vissza tíz percre a hűtőbe.
Tálalás és tárolás
Langyosan, önmagában vagy borhoz. Levesbetétként is jó, különösen húsleveshez.
Légmentesen három napig marad omlós. Fagyasztható sütés után is.
Gyakori kérdések
- Miért kemény a pogácsám?
- Túlgyúrtad a tésztát, vagy túl sok lisztet dolgoztál bele. Épp csak álljon össze.
- Milyen sajt kell bele?
- Érett, keményebb sajt – trappista vagy edami. A lágy sajtok kifolynak sütés közben.
- Kell bele élesztő?
- Nem kötelező, de attól lesz magasabb és lazább. Élesztő nélkül omlósabb, de tömörebb.
