Karamellizált káposzta a tésztában
A káposztás pogácsa kevésbé ismert, mint a sajtos vagy a tepertős, pedig az egyik legjobb. A benne lévő pirított káposzta édeskés, enyhén karamellás ízt ad, és nedvességet is tart a tésztában.
Ez az utóbbi az oka annak, hogy másnap is puha marad, míg a sima pogácsa addigra megszárad.
Hozzávalók (kb. 30 darab)
- 50 dkg fejes káposzta
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 50 dkg finomliszt
- 20 dkg hideg vaj
- 2 dl tejföl
- 2 dkg friss élesztő
- 1 dl langyos tej
- 2 teáskanál só
- 2 tojássárgája
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A káposztát vékonyra gyaluljuk, megsózzuk, és negyed órát állni hagyjuk. Ezután alaposan kinyomkodjuk.
- Az olajat felhevítjük, megszórjuk a cukorral, és amikor karamellizálódni kezd, beletesszük a káposztát.
- Közepes lángon, gyakran kevergetve aranybarnára pirítjuk, körülbelül 20 perc alatt. Borsozzuk, és teljesen kihűtjük.
- Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk.
- A lisztet a sóval elkeverjük, a hideg vajat elmorzsoljuk benne, majd hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgákat és az élesztőt.
- Belegyúrjuk a kihűlt pirított káposztát, és gyorsan összedolgozzuk.
- Letakarva 30 percig hűtjük, majd 2 cm vastagra nyújtjuk, bevagdossuk, és kiszúrjuk a pogácsákat.
- Tepsin 30 percig kelesztjük, megkenjük tojással, és 200 fokon 20-22 perc alatt megsütjük.
Marika néni tippjei
- A káposztát mindenképp hűtsd ki, mielőtt a tésztába dolgozod – melegen megöli az élesztőt.
- A cukorral indított pirítás adja a karamellás ízt; enélkül a káposzta csak puha lesz, nem édeskés.
- Ha a káposzta túl nedves, a tészta ragadni fog. Nyomkodd ki alaposan sózás után.
Tálalás és tárolás
Langyosan, önmagában vagy borhoz, sörhöz. Levesbetétként is működik.
Légmentesen három napig, és tényleg puha marad. Fagyasztható is.
Gyakori kérdések
- Miért marad puha másnap?
- A káposzta nedvességtartalma lassan adódik le, ez tartja frissen a tésztát.
- Savanyú káposztával is jó?
- Igen, akkor karakteresebb. Alaposan öblítsd át és nyomkodd ki, mielőtt pirítod.
- Kell bele élesztő?
- Ebbe igen: a káposzta súlya miatt kell a segítség, hogy a pogácsa megemelkedjen.
