Sok élesztő, lágy tészta, nagyon forró zsír
A piaci lángos abban különbözik az otthonitól, hogy jóval lágyabb a tésztája, és sokkal forróbb zsírban sül. Ettől fúvódik fel azonnal.
A bódékban tálcán kelesztik a tésztát, és olajos kézzel húzzák szét – sodrófa sosem éri. Ez a két dolog otthon is másolható.
Hozzávalók (8 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 3,5 dl langyos víz
- 4 dkg friss élesztő
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 3 evőkanál olaj a tésztába
- bő olaj a sütéshez
- 4 gerezd fokhagyma, tejföl és reszelt sajt a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos vízben a cukorral felfuttatjuk, 10 perc alatt.
- A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és az olajat.
- Nyolc percig dagasztjuk. A tészta lágy és ragadós lesz – ez a piaci lángos titka, ne adj hozzá több lisztet.
- Olajozott tálban, letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztjük.
- Olajos kézzel nyolc gombócot szakítunk, olajozott tálcára tesszük őket, és további 20 percig kelesztjük.
- A zsírt 190 fokra hevítjük – forróbbra, mint a legtöbb recept írja.
- Egy gombócot olajos kézzel korongra húzunk: a közepe legyen vékony, a széle vastagabb. Sodrófát ne használj.
- Azonnal a forró zsírba engedjük, és oldalanként másfél percig sütjük. Papírtörlőre szedjük, fokhagymás vízzel megkenjük, tejföllel és sajttal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A ragadós tészta kezeléséhez olajozd be a kezed és a felületet, ne lisztezd – a liszt megkeményíti.
- 190 fok magas, de a piaci lángos ettől lesz azonnal felfúvódó és nem olajos.
- A fokhagymás víz recept: 4 zúzott gerezd, 1 dl langyos víz, fél teáskanál só, összekeverve.
Tálalás és tárolás
Azonnal, forrón, tejföllel és reszelt sajttal. Sonkás vagy tojásos változatban is.
Frissen fogyasztandó. A tészta hűtőben egy napot kibír.
Gyakori kérdések
- Miért ragadós a tésztám?
- Így kell lennie. A lágy tészta adja a puha, levegős lángost. Olajos kézzel dolgozz.
- Miért lapos a lángosom?
- Nem volt elég forró a zsír, vagy nem kelt eleget. 190 fok és két kelesztés kell.
- Használhatok sodrófát?
- Nem. Kinyomja a levegőt a tésztából, és a lángos lapos marad.
