Nagyon forró sütő és vékonyra nyújtott tészta
A pita zsebe nem varázslat: a tésztában lévő nedvesség hirtelen gőzzé alakul, és szétnyomja a két réteget. Ehhez két dolog kell – vékony tészta és nagyon forró felület.
Ha a sütő nem elég forró, a pita megsül ugyan, de lapos marad. Ez a leggyakoribb hiba.
Hozzávalók (8 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 3 dl langyos víz
- 2 dkg friss élesztő
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 3 evőkanál olívaolaj
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és az olívaolajat.
- Nyolc-tíz percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.
- Letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztjük, amíg duplájára nő.
- A tésztát nyolc gombócra osztjuk, és további 15 percig pihentetjük letakarva.
- A sütőt a legmagasabb fokozatra melegítjük, és benne egy sütőkövet vagy fordított tepsit is felforrósítunk – legalább 30 percig.
- A gombócokat 3-4 mm vastag korongokra nyújtjuk. Vékonyabbra nem kell, vastagabbra nem szabad.
- Egyenként a forró felületre tesszük őket. 2-3 perc alatt felfúvódnak, mint egy labda. Konyharuha alatt hűtjük, így megpuhul a héjuk.
Marika néni tippjei
- A forró sütőkő vagy tepsi nem hagyható ki: erről kapja a pita az alulról jövő hősokkot, ami felfújja.
- A kinyújtott korongokat ne hagyd sokáig állni, mert a felületük megszárad, és nem képződik zseb.
- Konyharuha alatt hűtsd: gőzben puhul meg a héja, e nélkül ropogós és törékeny marad.
Tálalás és tárolás
Melegen, félbevágva, hússal és salátával megtöltve. Mártogatóshoz is remek.
Két napig légmentesen. Felfrissítés: pár másodperc forró serpenyőben vagy mikróban, nedves papírtörlővel letakarva.
Gyakori kérdések
- Miért nem fúvódott fel a pitám?
- Nem volt elég forró a sütő vagy a felület, esetleg túl vastag a tészta. Mindhárom gyakori ok.
- Serpenyőben is süthetem?
- Igen, jól felhevített öntöttvas serpenyőben. Két perc oldalanként, és ugyanúgy felfúvódik.
- Kell bele olívaolaj?
- Puhábbá teszi a tésztát és lassítja a szikkadást. Nélküle is működik, de gyorsabban szárad.
