Fonott, mazsolás és sajtos – ugyanabból a kelt tésztából
Húsvétkor sokan külön tésztát gyúrnak az édes kalácshoz és a sós sonkakísérőhöz. Nem kell: egyetlen alaptésztából mindkettő kihozható, ha a végén osztod szét és ízesíted.
Az alaptészta egy klasszikus, tejjel és vajjal gazdagított kelt tészta. Innen ágazik szét: natúr fonott, mazsolás, és reszelt sajttal begöngyölt változat.
Hozzávalók (3 kalács)
- 1 kg finomliszt
- 5 dl langyos tej
- 5 dkg friss élesztő
- 12 dkg cukor
- 15 dkg vaj, olvasztva
- 3 tojássárgája
- 2 teáskanál só
- 1 citrom reszelt héja
- 15 dkg mazsola a mazsolás változathoz
- 20 dkg reszelt sajt a sajtos változathoz
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tej egy részében, egy kanál cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a maradék cukorral, sóval és citromhéjjal elkeverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, az olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet.
- Legalább 12 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas, fényes tésztát kapunk.
- Letakarva, meleg helyen másfél órán át kelesztjük, amíg duplájára nő.
- A tésztát három részre osztjuk. Az elsőt három szálra osztjuk és fonjuk – ez a natúr kalács.
- A másodikba belegyúrjuk a langyos vízben megáztatott, kinyomkodott mazsolát, és ugyanígy megfonjuk.
- A harmadikat téglalappá nyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, feltekerjük, és hosszában kettévágva összecsavarjuk.
- Mindhármat tepsire tesszük, 40 percig kelesztjük, megkenjük tojással, és 175 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.
Marika néni tippjei
- A fonás előtt hagyd a szálakat öt percet pihenni: kevésbé húzódnak vissza, és szebb lesz a forma.
- A mazsolát mindig áztasd be és nyomkodd ki – szárazon kiszívja a nedvességet a tésztából.
- Ha a teteje korán barnul, takard le alufóliával az utolsó tíz percre.
Tálalás és tárolás
Húsvétkor sonkával és tormával a sajtos, vajjal és lekvárral a mazsolás. A natúr mindkettőhöz jó.
Konyharuhában két napig friss marad. Fagyasztható, és felengedés után 150 fokon öt percig frissíthető.
Gyakori kérdések
- Miért szakad el a fonat sütés közben?
- Túlkelt a tészta a tepsin. A második kelesztés 40 percnél ne legyen hosszabb.
- Kell hozzá liszterős liszt?
- A sima finomliszt is jó, de a kenyérliszt magasabb sikértartalma szálasabb bélzetet ad.
- Egyszerre süthetem mindhármat?
- Igen, ha elfér a tepsin egymástól távol. Légkeveréssel egyenletesebb, 165 fokon.
