Gazdag kelt tészta, háromszálas fonás
A húsvéti kalács attól különleges, hogy gazdagabb, mint a hétköznapi kelt tészta: több tojás, több vaj, több cukor kerül bele.
A fonás technikája egyszerű, de van egy trükk: a szálakat középről kezdd fonni, ne a végüktől – így egyenletes lesz a kalács mindkét fele.
Hozzávalók (2 kalács)
- 75 dkg finomliszt
- 3,5 dl langyos tej
- 4 dkg friss élesztő
- 10 dkg cukor
- 12 dkg vaj, olvasztva
- 3 tojássárgája
- 1 teáskanál só
- 1 citrom reszelt héja
- 1 tojás a kenéshez
- 5 dkg mazsola (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tej egy részében, egy kanál cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a maradék cukorral, sóval és citromhéjjal elkeverjük.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, az olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet.
- Legalább 12 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas, fényes tésztát kapunk. Ha mazsolát használsz, a végén gyúrd bele.
- Letakarva, meleg helyen másfél órán át kelesztjük, amíg duplájára nő.
- Két részre osztjuk, mindegyiket három szálra, és a szálakat 40 cm hosszúra sodorjuk.
- A három szálat a közepüknél kezdve befonjuk az egyik irányba, majd megfordítjuk a kalácsot, és a másik felét is befonjuk. A végeket alágyűrjük.
- Tepsire tesszük, 40 percig kelesztjük, megkenjük felvert tojással, és 175 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
Marika néni tippjei
- A középről indított fonás adja az egyenletes, szimmetrikus kalácsot – a végétől fonva az egyik oldal mindig vastagabb lesz.
- A szálakat ne sodord túl feszesre: sütés közben tágulnak, és a feszes fonat elszakad.
- Ha a teteje korán barnul, takard le alufóliával az utolsó tíz percre.
Tálalás és tárolás
Húsvétkor sonkával, tormával és főtt tojással. Vajjal és lekvárral reggelire is.
Konyharuhában két napig friss marad. Fagyasztható, és felengedés után 150 fokon öt percig frissíthető.
Gyakori kérdések
- Miért szakad el a fonatom?
- Túl feszesre fontad, vagy túlkelt a tepsin. Lazábban fonj, és ne kelessz 40 percnél tovább.
- Kell bele mazsola?
- Ízlés kérdése. A hagyományos húsvéti kalács gyakran mazsolás, de nélküle is teljes.
- Hány szálból fonjam?
- Három a klasszikus és a legkönnyebb. Négy vagy hat szállal mutatósabb, de gyakorlat kell hozzá.
