Vajas hajtogatás, de egyszerűbb technikával
Az igazi croissant napokig készül. Ez a változat ugyanazt a leveles hatást éri el gyorsabban: a vajat nem táblaként, hanem darabkákban dolgozzuk a tésztába, és háromszor hajtogatunk.
Az eredmény nem lesz teljesen azonos a francia péksüteménnyel, de foszlós, rétegzett, és a benne olvadt csokoládé mindent megbocsát.
Hozzávalók (12 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dl langyos tej
- 3 dkg friss élesztő
- 6 dkg cukor
- 1 teáskanál só
- 1 tojás
- 25 dkg hideg vaj
- 20 dkg étcsokoládé (rudacskák vagy darabok)
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a tojást és a felfuttatott élesztőt, majd sima tésztává gyúrjuk. 5 dkg vajat is beledolgozunk.
- Letakarva 30 percig hűtőben pihentetjük.
- A maradék 20 dkg hideg vajat kis kockákra vágjuk.
- A tésztát téglalappá nyújtjuk, a vajkockák harmadát elszórjuk rajta, majd háromba hajtjuk. Fél órára hűtőbe tesszük.
- Ezt még kétszer megismételjük a maradék vajjal. Minden hajtás után kötelező a hűtés.
- Végül fél centi vastagra nyújtjuk, és háromszögekre vágjuk. Minden háromszög széles végére csokoládét teszünk, és felcsavarjuk.
- Tepsire tesszük, 45 percig kelesztjük, megkenjük tojással, és 190 fokos sütőben 18-20 perc alatt megsütjük.
Marika néni tippjei
- A vaj mindig hideg maradjon: ha kimelegszik, összeolvad a tésztával, és nem lesznek rétegek.
- Ha a konyha meleg, dolgozz gyorsan, és hűtsd a tésztát a szokásosnál is tovább.
- A csokoládét ne tedd a hegyéhez közel, mert sütés közben kifolyik.
Tálalás és tárolás
Langyosan, amikor a csokoládé még olvadt. Kávéval vagy kakaóval reggelire.
Két napig légmentesen. Fagyasztható, és 160 fokon öt perc alatt felfrissíthető.
Gyakori kérdések
- Miért nem rétegesek a kifliim?
- A vaj kimelegedett hajtogatás közben. A köztes hűtés nem hagyható ki.
- Használhatok bolti leveles tésztát?
- Igen, de az nem kelt tészta, így tömörebb, kekszesebb eredményt ad.
- Kell kelesztés sütés előtt?
- Igen, 45 perc. Ez adja a foszlósságot a rétegek mellé.
