Hideg érlelés – minden nap süthetsz belőle friss lángost
A lángos legnagyobb hátránya, hogy a tészta kelesztése órákat vesz igénybe. Ez a megoldás: egyszer bekevered, és öt napig a hűtőben áll.
A hideg érlelés nemcsak kényelmes, hanem jobb ízt is ad: a tészta lassan fejlődik, és mélyebb, kenyeresebb aromát kap.
Hozzávalók (12 darab, öt napra elosztva)
- 75 dkg finomliszt
- 5,5 dl langyos víz
- 2 dkg friss élesztő
- 3 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 4 evőkanál olaj
- bő olaj a sütéshez
- fokhagyma, tejföl, reszelt sajt a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos vízben a cukorral felfuttatjuk, 10 perc alatt.
- A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és az olajat.
- Nyolc-tíz percig dagasztjuk, amíg sima, lágy, kissé ragadós tésztát kapunk.
- Olajozott, nagy, zárható edénybe tesszük – a tészta a hűtőben is nő, hagyj neki helyet.
- Egy órán át szobahőmérsékleten kelesztjük, majd hűtőbe tesszük.
- A tészta a hűtőben öt napig eláll. Minden nap kivehetsz belőle annyit, amennyi kell.
- Sütés előtt a kivett adagot hagyd fél órát szobahőmérsékleten állni, majd olajos kézzel korongra húzd.
- Bő, 180 fokos olajban oldalanként másfél-két perc alatt süsd aranybarnára.
Marika néni tippjei
- A tészta minden nappal savanykásabb és aromásabb lesz – az ötödik napi lángos más ízű, mint az elsőé, és sokak szerint jobb.
- Ne dagaszd újra a hűtőből kivett tésztát: épp csak formázd, hogy a benne lévő gáz megmaradjon.
- Az edény legyen legalább kétszer akkora, mint a tészta, különben kifut.
Tálalás és tárolás
Forrón, fokhagymás vízzel megkenve, tejföllel és sajttal. Vagy édesen, porcukorral.
A nyers tészta hűtőben öt napig. A kész lángos nem tárolható.
Gyakori kérdések
- Tényleg öt napig eláll?
- Igen, hűtőben, zárt edényben. Az íze napról napra fejlődik.
- Miért savanykás az ötödik napon?
- A lassú erjedés során savak képződnek. Ez nem romlás, hanem kenyeresebb, összetettebb íz.
- Kell újra keleszteni sütés előtt?
- Nem, csak fél óra szobahőmérsékleten. A hűtőben végig kelt.
