Tangzhong a tésztában – napokig puha marad
A bolti kakaós csiga már másnap száraz. A házi változat ezt a főzött lisztpép, azaz tangzhong hozzáadásával kerüli el: a megfőzött keményítő több nedvességet köt meg.
A töltelék is más: vaj, kakaó és cukor krémesre keverve, nem pedig szárazon szórva. Így nem pereg ki a tekerésnél.
Hozzávalók (14 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 3 dkg liszt a tangzhonghoz
- 1,5 dl tej a tangzhonghoz
- 2 dl langyos tej
- 3 dkg friss élesztő
- 8 dkg cukor
- 1 tojás
- 6 dkg vaj, olvasztva
- 1 teáskanál só
- 12 dkg vaj a töltelékhez
- 10 dkg cukor a töltelékhez
- 5 evőkanál kakaópor
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A tangzhonghoz a 3 dkg lisztet a 1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük, és lassú tűzön sűrű péppé főzzük. Kihűtjük.
- Az élesztőt a langyos tejben egy kanál cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a maradék cukorral és a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a kihűlt tangzhongot, a tojást, az olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt.
- Tíz percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarva egy órán át kelesztjük.
- A töltelékhez a puha vajat a cukorral és a kakaóporral habosra keverjük.
- A tésztát 30×40 cm-es téglalappá nyújtjuk, és egyenletesen megkenjük a töltelékkel.
- Hosszában szorosan feltekerjük, és 3 cm-es korongokra vágjuk. Tepsire tesszük, egymástól kis távolságra.
- 30 percig kelesztjük, megkenjük tojással, és 180 fokos sütőben 20-22 perc alatt megsütjük.
Marika néni tippjei
- A tangzhong soha ne kerüljön melegen a tésztába – megöli az élesztőt.
- A tekercset cérnával vagy fogselyemmel vágd: a kés összenyomja a spirált.
- A csigák érjenek össze kelesztés közben – így az oldaluk puha marad, nem szárad ki.
Tálalás és tárolás
Langyosan, kakaóval vagy tejjel. Reggelire és uzsonnára egyaránt.
Légmentesen három napig puha marad. Fagyasztható, és 150 fokon öt perc alatt felfrissíthető.
Gyakori kérdések
- Mi az a tangzhong?
- Lisztből és tejből főzött pép. Az előzselatinizált keményítő több vizet köt meg, így a péksütemény tovább marad puha.
- Miért szárad ki a csigám?
- Kevés a töltelék, vagy túlsütötted. 22 percnél tovább ne süsd.
- Kelesztés helyett hűtőben érlelhetem?
- Igen, egy éjszaka hideg kelesztés még jobb ízt ad. Sütés előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
