Leves és főzelék között – tárkonnyal savanyítva
A lucskos káposzta nem főzelék és nem is leves: valahol a kettő között van. Friss káposztából készül, húsgombócokkal, és tárkony adja a jellegét.
Az erdélyi konyha egyik alapfogása. Ami igazán megkülönbözteti: a savanyítás nem ecettel, hanem tárkonyos ecettel vagy citrommal történik, és mindig a végén.
Hozzávalók (6 személyre)
- 1 fej fejes káposzta (kb. 1,2 kg)
- 50 dkg darált sertéshús
- 10 dkg rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 1 tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál szárított tárkony
- 2 evőkanál tárkonyecet vagy citromlé
- 1,5 liter víz
- só, frissen őrölt bors
- 1 teáskanál pirospaprika
Elkészítés lépésről lépésre
- A rizst félig megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük.
- A hagyma felét apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, és a rizzsel, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal a darált húshoz keverjük.
- Diónyi gombócokat formázunk a masszából.
- A káposztát vékonyra gyaluljuk vagy csíkokra vágjuk.
- A maradék hagymát olajon megpirítjuk, lehúzzuk, elkeverjük benne a pirospaprikát, majd felöntjük a vízzel.
- Beletesszük a káposztát, sózzuk, és 15 percig főzzük.
- Beleeresztjük a húsgombócokat, és további 25 percig főzzük lassú tűzön.
- A tejfölt a liszttel simára keverjük, forró lével temperáljuk, és a fazékba öntjük. Összeforraljuk, majd a tárkonnyal és az ecettel ízesítjük – ezeket mindig a legvégén add hozzá.
Marika néni tippjei
- A tárkonyt csak a tűzről levéve szórd bele: főzés közben elveszti az illatát.
- A gombócokat ne forrald lobogva, mert szétesnek. Gyöngyöző főzés kell.
- Friss káposztát használj, nem savanyút – ez a lucskos káposzta lényege.
Tálalás és tárolás
Mélytányérban, friss kenyérrel. Egytálételként teljes ebéd.
Hűtőben három napig. Melegítéskor ne forrald, mert a habarás szétválhat.
Gyakori kérdések
- Mi a különbség a lucskos és a töltött káposzta között?
- A lucskos friss káposztából készül, leveses állagú, és a hús gombócban van, nem levélbe tekerve.
- Kell bele tárkony?
- Ez adja a karakterét. Nélküle egy egyszerű káposztaleves lesz belőle.
- Miért esnek szét a gombócaim?
- Lobogva főzted, vagy kevés a kötőanyag. Egy tojás és a félig főtt rizs elég kell legyen.
