Mennyi hús, mennyi rizs, mennyi káposzta – pontosan
A töltött káposzta receptjei ritkán adják meg az arányokat, pedig ezeken múlik minden: hogy a töltelék ne legyen száraz, és a fazék ne legyen se túl sós, se íztelen.
Ez a leírás számokkal dolgozik: a hús ötöde rizs, a töltelékek súlyának másfélszerese aprított káposzta, és minden levélre 40 gramm töltelék.
Hozzávalók (6 személyre)
- 18 savanyú káposztalevél
- 90 dkg aprított savanyú káposzta
- 70 dkg darált sertéshús
- 14 dkg rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 1 tojás
- 3 gerezd fokhagyma
- 30 dkg füstölt tarja
- 2 evőkanál zsír
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál köménymag
- 2 babérlevél
- só, frissen őrölt bors
- 3 dl tejföl
Elkészítés lépésről lépésre
- A rizst sós vízben félig megfőzzük – a csomagoláson jelzett idő felét. Leszűrjük, kihűtjük.
- A hagymát a zsíron üvegesre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprika felét.
- A darált húst összedolgozzuk a rizzsel, a hagymával, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel. A massza összsúlya kb. 90 dkg lesz.
- Minden káposztalevélre 40-45 gramm tölteléket teszünk – ez egy púpozott evőkanál. Feltekerjük, a végeket befelé nyomjuk.
- A fazék aljára az aprított káposzta felét terítjük, rá a füstölt tarját.
- Rárakjuk a 18 töltelékt szorosan, befedjük a maradék káposztával.
- Vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, beletesszük a babérlevelet, és a maradék paprikás zsírt.
- Fedő alatt, lassú tűzön két órán át főzzük. Tejföllel tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Mérd le a tölteléket az első két-három levélnél: onnantól ránézésre is pontos leszel.
- A töltelék súlyának másfélszerese legyen az aprított káposzta – ez az arány adja a jó ízegyensúlyt.
- A sót óvatosan add hozzá: a káposzta sóssága fazekanként változik.
Tálalás és tárolás
Tejföllel, friss kenyérrel, mélytányérban a főzőlével együtt.
Hűtőben öt napig, és minden nap jobb. Fagyasztható két hónapig.
Gyakori kérdések
- Mennyi rizs kell?
- A hús súlyának ötöde. 70 dkg húshoz 14 dkg rizs.
- Mennyi töltelék egy levélbe?
- Negyven-negyvenöt gramm, azaz egy púpozott evőkanál.
- Meddig főzzem?
- Két óra lassú tűzön. Ennél rövidebb idő alatt a káposzta nem puhul meg rendesen.
