A hús és a burgonya külön sül – csak a végén találkoznak
A brassói akkor jó, ha a burgonyakockák ropogósak és a hús szaftos. Ez csak úgy megy, ha nem egyszerre teszed őket a serpenyőbe: a burgonya vizet enged, és a hús megpárolódik benne.
A klasszikus fűszerezés egyszerű: sok fokhagyma, bors, és egy kevés majoránna. A titok inkább a sorrendben és a magas hőben van.
Hozzávalók (4 személyre)
- 70 dkg sertéstarja vagy comb, csíkokra vágva
- 1 kg burgonya
- 8 gerezd fokhagyma
- 10 dkg füstölt szalonna (elhagyható)
- 4 evőkanál olaj vagy zsír
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- fél csokor petrezselyem
Elkészítés lépésről lépésre
- A húst 1×3 cm-es csíkokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagyma felével bedörzsölve fél órát állni hagyjuk.
- A burgonyát meghámozzuk, 1,5 cm-es kockákra vágjuk, hideg vízben átöblítjük, majd konyharuhán szárazra töröljük.
- Bő, forró olajban a burgonyakockákat aranybarnára és ropogósra sütjük, kis adagokban. Kiszedjük, sózzuk.
- Ugyanabban a serpenyőben a szalonnát kisütjük, majd nagy lángon a hússzeleteket is körbepirítjuk. Adagokban dolgozunk, hogy a hús süljön, ne párolódjon.
- A húshoz hozzáadjuk a maradék fokhagymát és a majoránnát, egy percig együtt pirítjuk.
- Visszatesszük a sült burgonyát, összeforgatjuk, és még két-három percig együtt hagyjuk a tűzön.
- Sóval, borssal utánaízesítünk, és aprított petrezselyemmel megszórjuk.
- Azonnal tálaljuk, amíg a burgonya ropogós.
Marika néni tippjei
- A szárazra törölt burgonya a legfontosabb lépés: nedvesen sosem lesz ropogós.
- A fokhagyma csak a végén kerüljön a serpenyőbe, különben megég és keserű lesz.
- Nagy serpenyőt használj. Ha zsúfolt, minden párolódni fog.
Tálalás és tárolás
Azonnal, savanyúsággal: csemege uborka vagy almapaprika. Külön köret nem kell hozzá, a burgonya benne van.
Frissen a legjobb, de hűtőben két napig eláll. Melegítéskor forró serpenyőben, olaj nélkül kapasd meg, hogy visszanyerje a ropogósságát.
Gyakori kérdések
- Milyen húsból készül a brassói?
- Hagyományosan sertéscombból vagy tarjából. A tarja szaftosabb, a comb soványabb.
- Miért nem ropogós a burgonyám?
- Vagy nem törölted szárazra, vagy egyszerre túl sokat tettél a serpenyőbe, és lehűtötték az olajat.
- Elhagyható a szalonna?
- Igen, nélküle is finom, csak kevésbé lesz füstös az íze. Ilyenkor tegyél egy késhegynyi füstölt paprikát.
