A jó lasagne titka a lassan főtt ragu és a sűrű besamel
A lasagne akkor jó, ha szeletelhető: a rétegek megállnak, a szósz nem folyik szét a tányéron. Ehhez a ragunak sűrűnek, a besamelnek pedig kanállal szedhetőnek kell lennie.
Ez a változat olasz alapokon áll, de a magyar konyhában kapható alapanyagokkal dolgozik. A ragut legalább egy órán át főzzük – itt nincs rövidítés, ez adja az ízt.
Hozzávalók (6 személyre)
- 25 dkg lasagne tésztalap
- 60 dkg darált marha- és sertéshús vegyesen
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál szárzeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 80 dkg hámozott paradicsom konzerv
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 2 dl száraz vörösbor
- 6 dkg vaj
- 6 dkg liszt
- 8 dl tej
- szerecsendió, só, bors
- 15 dkg reszelt sajt
- olívaolaj a pirításhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát, répát és zellert apróra vágjuk, olívaolajon üvegesre pirítjuk. Ez az alap, ne siessük el: 8-10 perc, amíg megédesedik.
- Hozzáadjuk a darált húst, és magas lángon addig pirítjuk, amíg a levét elfőtte és barnulni kezd.
- Rátesszük a zúzott fokhagymát és a sűrített paradicsomot, egy percig kavargatjuk, majd felöntjük a borral és elfőzzük.
- Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és fedő nélkül, lassú tűzön legalább egy órán át főzzük, amíg besűrűsödik.
- A besamelhez a vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet, és egy percig pirítjuk. Kis adagokban hozzáadjuk a tejet, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű szósz lesz. Sózzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük.
- Egy tepsi aljára kanalazunk egy kevés ragut, rá tésztalapokat, majd ragut, besamelt és sajtot. Ezt ismételjük, a legfelső réteg besamel és sajt legyen.
- Előmelegített, 180 fokos sütőben 45-50 percig sütjük, amíg a teteje foltosan megpirul.
- Sütés után legalább 15 percig pihentetjük – e nélkül szétesik szeleteléskor.
Marika néni tippjei
- A ragu legyen inkább sűrűbb a kelleténél: a tésztalapok sütés közben még felszívnak a nedvességből.
- Ha előfőzés nélküli lapot használsz, egy kevéssel több szósz kell, különben a sarkok szárazak maradnak.
- A pihentetés nem opcionális. Frissen kivéve a lasagne folyik, negyedóra után szépen szeletelhető.
Tálalás és tárolás
Vastag szeletekben, friss zöldsalátával és egy kevés olívaolajjal. Kenyeret ne adj mellé, elnyomja.
Hűtőben három napig eláll, és másnap még finomabb. Sütőben, 170 fokon, lefedve melegítsd 20 percig. Fagyasztható is, adagokra vágva.
Gyakori kérdések
- Kell előfőzni a tésztalapokat?
- A legtöbb boltit nem kell, de akkor legyen bővebb a szósz. A válasz a csomagoláson mindig szerepel.
- Mennyi réteg az ideális?
- Négy-öt tésztaréteg a jó arány. Ennél több esetén a közepe nem sül át rendesen.
- Elkészíthetem előre?
- Igen, összeállítva hűtőben egy napot kibír sütés előtt. Ilyenkor a sütési időt told meg 10 perccel.
