Tejföl a rétegek közé, nem csak a tetejére
A rakott krumpli akkor lesz krémes, ha a tejföl minden rétegbe jut, nem csak a legfelső sorra. Így nem szárad ki a közepe, és minden kanálban egyszerre van burgonya, tojás és kolbász.
A másik gyakori hiba a túlfőtt burgonya: ha teljesen puhára főzöd, rétegezéskor szétesik. Keményebbre főzd, a sütőben még puhul.
Hozzávalók (6 személyre)
- 1,2 kg burgonya
- 6 tojás
- 30 dkg füstölt kolbász vagy debreceni
- 5 dl tejföl
- 10 dkg reszelt sajt
- 3 dkg vaj a forma kikenéséhez
- só, frissen őrölt bors
- 1 teáskanál pirospaprika
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, de csak addig, amíg a kés még ellenállásba ütközik. Kihűtjük és meghámozzuk.
- A tojásokat keményre főzzük: forrástól számítva 9 perc, majd hideg víz. Meghámozzuk.
- A burgonyát és a tojást fél centi vastag karikákra vágjuk, a kolbászt szintén felkarikázzuk.
- A tejfölt megsózzuk, borsozzuk, és elkeverünk benne egy teáskanál pirospaprikát – ettől kap színt az egész étel.
- Egy tepsit kivajazunk, az aljára burgonyakarikákat rakunk, sózzuk, majd tejfölt kenünk rá.
- Rákerül a tojás egy része, a kolbász, újabb tejföl, aztán ismét burgonya. Két-három kört rakunk így.
- A tetejére burgonya kerüljön, azt megkenjük a maradék tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal.
- Előmelegített, 190 fokos sütőben 30-35 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna. Tíz perc pihentetés után szeleteljük.
Marika néni tippjei
- Egy napos, hűtőben tárolt főtt burgonya sokkal jobban szeletelhető, mint a frissen főtt.
- A tejfölt ne hígítsd tejjel: a magasabb zsírtartalmú tejföl nem válik ki sütés közben.
- Ha szereted a ropogós tetejét, az utolsó öt percben kapcsold feljebb a sütőt, vagy tedd grill fokozatra.
Tálalás és tárolás
Forrón, savanyúsággal: kovászos uborka, csemege uborka vagy almapaprika. Önmagában is teljes értékű ebéd.
Hűtőben három napig eláll. Sütőben, lefedve melegítsd, így nem szárad ki, mint a mikróban.
Gyakori kérdések
- Kell bele kolbász?
- Nem kötelező. A húsmentes változat tojással és tejföllel is teljes, sokan így ismerik a diákotthonokból.
- Miért folyik szét sütés közben?
- Túl híg vagy alacsony zsírtartalmú tejfölt használtál. A 20 százalékos tejföl a biztos választás.
- Előre összeállíthatom?
- Igen, hűtőben egy napot kibír megsütés előtt. Ilyenkor hidegen tedd a sütőbe, és told meg 10 perccel az időt.
