Savanyú káposzta, füstölt hús és két nap türelem
A lakodalmas töltött káposzta attól más, hogy nemcsak a töltelék adja az ízét: a fazék aljára és a töltelékek közé is kerül savanyú káposzta és füstölt hús.
Az igazi töltött káposzta másnap a legjobb. Ezt nem kell siettetni – főzd meg előző nap, és csak melegítve tálald.
Hozzávalók (8 személyre)
- 1 nagy fej savanyú káposztalevél (kb. 20 levél)
- 1 kg savanyú káposzta, aprított
- 70 dkg darált sertéshús
- 15 dkg rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 50 dkg füstölt csülök vagy tarja
- 20 dkg füstölt kolbász
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál köménymag
- 3 evőkanál zsír
- 3 dl tejföl a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A rizst félig megfőzzük, és kihűtjük. A nyers rizs a töltelékben nem fő meg egyenletesen.
- A hagymát apróra vágjuk, zsíron üvegesre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprikát.
- A darált húst összedolgozzuk a félig főtt rizzsel, a pirított hagymával, a tojással, a zúzott fokhagymával, borssal és köménnyel. Sózni óvatosan kell, mert a káposzta is sós.
- A káposztaleveleket kiterítjük, a vastag eret lefaragjuk, és mindegyikbe egy evőkanálnyi tölteléket teszünk. Feltekerjük, a végeket befelé nyomjuk.
- Egy nagy fazék aljára az aprított savanyú káposzta felét terítjük, rátesszük a füstölt húst.
- Rárakjuk a töltelékeket szorosan egymás mellé, közéjük a kolbászkarikákat, és a tetejére szórjuk a maradék káposztát.
- Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és a legkisebb lángon, fedő alatt két és fél órán át főzzük. Kavarni nem szabad, csak a fazekat megrázni.
- Tálalás előtt a füstölt húst kiszedjük, felszeleteljük, és visszatesszük. Tejföllel kínáljuk.
Marika néni tippjei
- Ha a savanyú káposzta túl savanyú, egyszer öblítsd át hideg vízzel – de csak egyszer, különben az egész íze elmegy.
- A tetejére tett tányér vagy tálalótányér megakadályozza, hogy a töltelékek felemelkedjenek és szétessenek.
- Másnapra érik össze igazán. Készítsd előre, ez nem kompromisszum, hanem a recept része.
Tálalás és tárolás
Bőséges tejföllel és friss, ropogós kenyérrel. Lakodalmakban a húsleves után adják, harmadik fogásként.
Hűtőben öt napig eláll, és minden nap jobb. Fagyasztható, de a káposzta szerkezete kissé megpuhul.
Gyakori kérdések
- Miért esik szét a töltelék?
- Vagy kevés a tojás, vagy nem elég szorosan tekerted. A levél végeit mindig nyomd befelé, mielőtt a fazékba teszed.
- Használhatok friss káposztát?
- Igen, akkor lesz belőle a töltött káposzta édes változata. A savanyú káposzta adja a hagyományos ízt.
- Mennyi rizs kell bele?
- A hús súlyának kb. ötöde. Ennél több esetén a töltelék száraz és tömött lesz.
