Burgonya, tojás, kolbász, tejföl – egyenlő figyelemmel
A rakott burgonya annyira egyszerű, hogy ritkán írják le pontosan. Pedig az arányokon múlik: ha kevés a tojás, unalmas lesz, ha kevés a tejföl, száraz.
Az ökölszabály: egy kiló burgonyához öt tojás, négy deci tejföl és húsz deka füstölt kolbász. Ettől kiegyensúlyozott minden falat.
Hozzávalók (5 személyre)
- 1 kg burgonya
- 5 tojás
- 20 dkg füstölt kolbász
- 4 dl tejföl
- 10 dkg reszelt sajt
- 3 dkg vaj a forma kikenéséhez
- 2 teáskanál só
- frissen őrölt bors
- 1 teáskanál pirospaprika
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonyát héjában, sós vízben félkeményre főzzük – a kés még ütközzön bele. Kihűtjük, meghámozzuk.
- A tojásokat keményre főzzük: forrástól 9 perc, majd hideg víz és hámozás.
- A burgonyát és a tojást fél centi vastag karikákra vágjuk, a kolbászt ferde szeletekre.
- A tejfölt megsózzuk, borsozzuk, és elkeverünk benne egy teáskanál pirospaprikát.
- Egy tepsit kivajazunk. Alulra burgonyakarikák kerülnek, megsózzuk, és meglocsoljuk a tejföl egyharmadával.
- Rárakjuk a tojáskarikák felét és a kolbász felét, majd újabb tejföl, burgonya, a maradék tojás és kolbász.
- A legfelső réteg burgonya legyen, erre jön a maradék tejföl és a reszelt sajt.
- 190 fokos sütőben 30-35 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna. Tíz perc pihentetés után szeleteljük.
Marika néni tippjei
- A félkeményre főtt burgonya nem esik szét rétegezéskor, és a sütőben éppen megpuhul.
- A 20 százalékos tejföl nem válik ki sütés közben – a soványabb igen.
- Egy napos, hűtőben tárolt főtt burgonya szeletelhető a legszebben.
Tálalás és tárolás
Forrón, savanyúsággal: kovászos uborka vagy káposztasaláta. Egytálételként teljes ebéd.
Hűtőben három napig. Sütőben, lefedve melegítsd, hogy ne száradjon ki.
Gyakori kérdések
- Mennyi tojás kell?
- Kilónként öt. Kevesebbel unalmas, többel tojásos rakott lesz belőle.
- Kolbász nélkül is jó?
- Igen, a húsmentes változat is klasszikus. Ilyenkor egy kevés füstölt paprika pótolja a füstös ízt.
- Miért vizes a rakottam?
- Híg tejfölt használtál, vagy nem csepegtetted le a burgonyát. A 20 százalékos tejföl a biztos választás.
