Rövidebb főzés, mint a marhánál – de a paprika ugyanaz
A sertéspörkölt gyorsabban kész, mint a marha, de ugyanazokat a szabályokat követi: sok hagyma, jó minőségű pirospaprika, és a paprika mindig lehúzott edénybe kerül.
A tarja az ideális rész: elég zsíros ahhoz, hogy ne száradjon ki, és másfél óra alatt szétomlóan puha lesz.
Hozzávalók (5 személyre)
- 1 kg sertéstarja, 3 cm-es kockákra vágva
- 50 dkg vöröshagyma
- 8 dkg sertészsír
- 2 evőkanál édesnemes pirospaprika
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál köménymag
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- víz a pótláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron lassú tűzön, 15 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
- Az edényt levesszük a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal elkeverjük.
- Hozzáadjuk a húskockákat, visszatesszük a tűzre, és magas lángon körbepirítjuk, amíg a felületük megfehéredik.
- Sózzuk, beletesszük a köményt és a zúzott fokhagymát, majd annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje. A sertés maga is sok levet enged.
- Fedő alatt, lassú tűzön másfél órán át főzzük. Ritkán, óvatosan megkeverjük.
- Az utolsó húsz percben hozzáadjuk a felkarikázott zöldpaprikát és a kockázott paradicsomot.
- A végén fedő nélkül forraljuk, amíg a szaft besűrűsödik és a zsír kiül a tetejére.
- Sóval utánaízesítünk.
Marika néni tippjei
- A tarja helyett lapockát is használhatsz, az még olcsóbb és ugyanolyan jó.
- Ne önts alá sok vizet az elején: a sertés levet ereszt, és a szaft híg marad.
- A paprika minősége itt látszik meg igazán – szép piros színt csak jó, friss őrölt paprikától kapsz.
Tálalás és tárolás
Nokedlivel, tarhonyával vagy főtt burgonyával, savanyú uborkával. Kenyérrel is remek, ha bőven van szaft.
Hűtőben négy napig, fagyasztva három hónapig. Melegítve még finomabb.
Gyakori kérdések
- Mi a különbség a pörkölt és a paprikás között?
- A paprikás a főzés végén tejfölt is kap, a pörkölt nem. Egyébként az alapjuk azonos.
- Tehetek bele paradicsomot?
- A sertéspörköltbe hagyományosan kerülhet egy szem, a végén. Sok paradicsom viszont már más ételt csinál belőle.
- Mennyi ideig kell főzni?
- Tarjából másfél óra, lapockából kicsit tovább. Akkor kész, ha a hús villával szétnyomható.
