Sok fokhagyma, kevés fűszer – a többi a hagymáé
A sváb konyha fokhagymás szelete letisztult fogás: nincs benne se pirospaprika, se majoránna, csak fokhagyma, só és bors.
A szaftot a hagyma és a tejföl adja. Emiatt világos színű, krémes mártást kapunk, ami eltér a megszokott paprikás magyar szaftoktól.
Hozzávalók (4 személyre)
- 8 vékony szelet sertéstarja
- 1 egész fej fokhagyma
- 3 fej vöröshagyma
- 3 evőkanál olaj vagy zsír
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 3 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 3 dl alaplé vagy víz
- 1 babérlevél
Elkészítés lépésről lépésre
- A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, a szélüket bevágjuk, megsózzuk, borsozzuk.
- Forró olajon mindkét oldalukat hirtelen lepirítjuk – oldalanként két perc. Kiszedjük.
- Ugyanabban a zsiradékban a vékonyra szeletelt hagymát aranyszínűre pirítjuk, 10 perc alatt.
- Hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát, és egy percig együtt pirítjuk. Ne barnuljon meg.
- Visszatesszük a hússzeleteket, felöntjük az alaplével, beletesszük a babérlevelet.
- Fedő alatt, lassú tűzön 30 percig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
- A tejfölt a liszttel simára keverjük, egy merőkanál forró lével temperáljuk, majd a szaftba öntjük.
- Összeforraljuk, sóval, borssal ízesítjük, és a babérlevelet kivesszük.
Marika néni tippjei
- Egy egész fej fokhagyma nem sok: a hosszú párolás alatt megszelídül, és édeskés lesz.
- Ne tegyél bele pirospaprikát – ez a fogás lényege, hogy világos szafttal készül.
- A hús lepirítása kötelező: ez adja a szaft alapízét.
Tálalás és tárolás
Nokedlivel, főtt burgonyával vagy párolt rizzsel. Savanyúsággal.
Hűtőben három napig. Melegítéskor ne forrald, a tejfölös szaft szétválhat.
Gyakori kérdések
- Nem lesz túl fokhagymás?
- Nem. Párolás közben a fokhagyma íze megszelídül és édeskéssé válik.
- Milyen húsból?
- Tarjából a legjobb, mert szaftos marad. Karajjal is működik, de rövidebb párolás kell.
- Miért világos a szaft?
- Mert nincs benne pirospaprika. Ez a sváb változat jellegzetessége.
