Nyolc perc, ha vékony csíkokra vágod
Ha nincs időd egész filét sütni és pihentetni, vágd csíkokra. Vékony csíkokban a csirkemell nyolc perc alatt kész, és nem tud kiszáradni, mert nincs ideje rá.
A kulcs a magas hő és a kis adagok: ha egyszerre túl sokat teszel a serpenyőbe, a hús levet enged és megfő ahelyett, hogy pirulna.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 csirkemellfilé
- 2 evőkanál olaj
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 2 dkg vaj
- 1 citrom leve
- fél csokor petrezselyem
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkemellet a rostokra merőlegesen, 1 cm vastag csíkokra vágjuk.
- Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával és fokhagymaporral, és tíz percig állni hagyjuk.
- Papírtörlővel leitatjuk a felületét – ez a pirulás feltétele.
- Egy nagy serpenyőt füstölésig hevítünk az olajjal.
- A csíkok felét beletesszük egy rétegben, és két percig nem mozgatjuk.
- Megfordítjuk, további másfél percig sütjük, majd kiszedjük. Ugyanígy a második adaggal.
- Az összes csíkot visszatesszük, hozzáadjuk a vajat és a citromlevet, és fél percig átforgatjuk.
- Megszórjuk aprított petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Rostokra merőlegesen vágj: így a rövid rostok miatt a hús puhább lesz rágáskor.
- Két adagban süss: ez a legfontosabb szabály, különben minden párolódik.
- A citromlé a végén nemcsak ízesít, hanem felkaparja a serpenyő aljáról a pörzsanyagot.
Tálalás és tárolás
Rizzsel, salátával, tortillában vagy tésztára szórva. Hidegen salátába is remek.
Hűtőben két napig. Hidegen fogyaszd, mert újramelegítve kiszárad.
Gyakori kérdések
- Milyen vastag legyen a csík?
- Egy centi. Vékonyabb kiszárad, vastagabbnál már nem nyerünk időt.
- Miért enged levet a hús?
- Túl sokat tettél egyszerre a serpenyőbe, és lehűtötte. Dolgozz adagokban.
- Kell pácolni?
- Nem, tíz perc fűszeres állás elég. Ez a recept a gyorsaságról szól.
