Sima oldal, kekszmorzsás perem, csokoládécsurgatás
Ez a változat nem sütés nélküli, hanem valódi kakaós piskótával készül – így stabilabb, és jobban bírja a díszítést.
A kekszes külső három technikával épül fel: sima krémréteg, morzsás perem, és csorgatott csokoládé a tetején. Mindhárom egyszerű, csak sorrendet kell tartani.
Hozzávalók (14 szelet)
- 6 tojás
- 18 dkg cukor
- 15 dkg liszt
- 4 dkg kakaópor
- 1 teáskanál sütőpor
- 50 dkg mascarpone
- 4 dl habtejszín
- 10 dkg porcukor
- 30 db kakaós töltött keksz
- 2 dl tej a locsoláshoz
- 15 dkg étcsokoládé
- 1 dl tejszín a csurgatáshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A piskótához a fehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük, a sárgákat a maradék cukorral habosra.
- Összeforgatjuk, beleszitáljuk a lisztet a kakaóporral és a sütőporral, majd kapcsos formában, 175 fokon 28-30 percig sütjük. Kihűtjük, és három lapra vágjuk.
- A mascarponét a porcukorral simára keverjük, a tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan összeforgatjuk.
- A kekszek felét durvára törjük, és a krém felébe keverjük. A másik fele sima krém marad a külsőhöz.
- Az első lapot meglocsoljuk tejjel, rákenjük a kekszes krém felét. Második lap, tej, krém, harmadik lap.
- A tortát kívülről vékonyan bevonjuk sima krémmel, és fél órára hűtjük.
- Rákerül a végső sima krémréteg, amit hosszú késsel vagy kártyával simára húzunk.
- A maradék kekszet morzsává törjük, és a torta aljára tapasztjuk körben. A felforralt tejszínbe olvasztott csokoládét a torta peremére csurgatjuk.
Marika néni tippjei
- A kekszmorzsát tenyérrel told a torta oldalára, egy tálca fölött dolgozva – így nem megy kárba.
- A csurgatáshoz a ganache legyen langyos: forrón lefolyik az aljáig, hidegen nem indul el.
- A tortát mindig hűtsd a rétegek között, különben megcsúszik.
Tálalás és tárolás
Hidegen, vékony szeletekben. Ünnepi asztalra, születésnapra.
Hűtőben három napig. A kekszmorzsa másnapra megpuhul, ezért tálalás előtt frissítsd meg.
Gyakori kérdések
- Miért nem sütés nélküli?
- A piskótás változat stabilabb, jobban szeletelhető, és bírja a díszítést.
- Hogyan lesz sima az oldala?
- Kétszeri krémezés: előbb vékony morzsakötő réteg, hűtés, aztán a végleges réteg.
- Mennyi keksz kell bele?
- Harminc darab: húsz a krémbe, tíz a díszítéshez.
